高筋面粉可以做蛋糕吗味道怎么样高筋面粉可以做蛋糕吗( 二 ) _高筋面粉可以做蛋糕吗

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4、搅拌好的面粉就是这个样子，面糊不间断带状流下，用高筋面粉的话，蛋抽上比用低筋面粉稍微有点挂糊。
5、准备好面糊，我们接下来打发蛋白，将白糖一次性或分三次放入蛋清中打发，区别不大，随自己的习惯，只要打发到位，提起打蛋头，蛋白呈小尖角不弯曲的状态就行。蛋糕如果失败，就不会是蛋白打发的问题。
6、蛋白霜与面糊混合的过程，分两步，先取三分之一蛋白倒入面糊中，以从下到上翻拌的方式拌匀，再由面糊盆中倒回到蛋白霜中，也是以从下到上的翻拌方式拌匀。这个过程中，还要再次强调手法，不要画圈，从盆边抄底向上，翻拌到中间位置。

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7、这是翻拌好的蛋糕糊，不消泡不起筋。
8、蛋糕糊倒入蛋糕模具中，在桌面上轻震两下，震出里面的大气泡。
9、烤箱提前以上下火各140度预热至少5分钟，预热过程在打发蛋白的时候进行，蛋糕糊装入模具后要立刻入烤箱，不能在外等待消泡。送入烤箱最下层，烤40分钟。
10、蛋糕烤好，要立刻出炉，并且在桌子上再轻震两下，震出里面的热气，这一过程是避免蛋糕体突然遇冷回缩的厉害。震完后倒扣到烤架上晾凉再脱模。（这一点也需要注意）
经常做蛋糕的亲们，细心地会发现，用高筋面粉做出的蛋糕比用低筋面粉做出的蛋糕，同等份量的食材，厚度上会差上那么一点点，因为毕竟高筋面粉含筋高，在起发时糕体还是会受到一点点束缚，但差别却是极微乎的，蛋糕整体仍旧松软无比，这就是用手法压制面筋的结果，可见做蛋糕时，搅拌手法非常重要，是蛋糕成败的关键之关键！
我们把蛋糕切成小块，可以看到里面松软的蛋糕组织。
用勺子或叉子压一下，可以轻松压到一半的厚度，足可见蛋糕的松软。

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【结语】以上就是我以高筋面粉做蛋糕的一个阐述过程，借助里面的步骤，向大家说明蛋糕成败的关键问题，主要是被大家忽略的搅面手法问题，这一点比你用什么面粉更重要，如果把蛋糕制作失败的方向找错了，那么做蛋糕成功将无望，所谓的“方向不对，努力白费”就是这个道理，方向对了，那么你做蛋糕的成功率将无限接近百分百。