我国哪个朝代称面条为冷淘

【我国哪个朝代称面条为冷淘】始于唐朝的“槐叶冷淘” 。唐制规定,夏日朝会燕飨,皇家御厨大官(也作“太官”)所供应给官员的食物中,即有此味,可见原为宫廷食品 。

我国哪个朝代称面条为冷淘

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冷淘就是过水面及凉面一类食品 。始于唐朝的“槐叶冷淘” 。唐制规定,夏日朝会燕飨,皇家御厨大官(也作“太官”)所供应给官员的食物中,即有此味,可见原为宫廷食品 。其制法大致为:采青槐嫩叶捣汁和入面粉,做成细面条,煮熟后放入冰水中浸漂,其色鲜碧,然后捞起,以熟油浇拌,放入井中或冰窖中冷藏 。食用时再加佐料调味,成为令人爽心适口的消暑佳食 。
《唐六典》:“太官令夏供槐叶冷淘 。凡朝会燕飨,九品以上并供其膳食 。”唐杜甫《槐叶冷淘》诗:“青青高槐叶,采掇付中厨 。新面来近市,汁滓宛相俱......万里露寒殿,开冰清玉壶 。君王纳凉晚,此味亦时须 。”至宋代,又有甘菊冷淘等 。宋王禹傋《甘菊冷淘》诗:“淮南地甚暖,甘菊生篱根......俸面新加细,溲牢如玉墩 。随刀落银缕,煮投寒泉盆 。杂此青青色,芳香敌兰荪 。”;宋无名氏《西湖老人繁胜录》:“六月初六日......[有]沫肉瀣淘、银丝冷淘 。”
宋代王溥 《唐会要·光禄寺》:“冬月,量造汤饼及黍臛,夏月冷淘、粉粥 。” 仇兆鳌 注:“ 朱 曰:以槐叶汁和麪为冷淘 。” 宋 陆游 《春日杂题》诗之四:“佳哉冷淘时,槐芽杂豚肩 。” 明 徐渭 《春兴》诗之六:“柳色未黄寒食过,槐芽初绿冷淘香 。”也叫“冷淘麪” 。清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·夏至》:“夏至大祀方泽,乃国之大典 。京师於是日家家俱食冷淘麪,即俗说过水麪是也,乃都门之美品 。向曾询及 发展至近代,则为各种花色冷面,惟不用槐叶或甘菊,因而无其青翠可爱的颜色各省游历友人,咸以京师冷淘麪爽口适宜,天下无比 。”

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