食用碱放凉粉中的作用

凉粉里面放食用碱重要是为了中和面粉的酸性、增长凉粉的爽滑感，因为面粉在发酵进程中会发生二氧化碳，而食用碱可清除二氧化碳的酸味。但是须要注意食用碱不宜应用过多，否则也会影响凉粉的口感。
食用碱放凉粉可以防止变酸

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制造凉粉的进程中放食用碱，可以起到防止凉粉变酸、增长爽滑感的作用。因为面粉与热水混杂会分解里面的糖分并发生二氧化碳和水，而食用碱的碱性刚好可中和二氧化碳的酸性。

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凉粉具体的制造办法须要把200克左右的红薯粉和两杯水倒入碗内搅拌均匀，再往里面参加适量食盐和食用碱，之后把还搅拌均匀的红薯粉放入已经加水的锅内并开火加热，红薯粉就会逐渐凝固，最后将凝固的红薯粉放凉切块再撒上调料就可以食用。

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【食用碱放凉粉中的作用】制造凉粉的进程中须要注意掌握好红薯粉、水、食用碱的比例，往锅里倒红薯粉时最好用过滤网过滤一遍，避免凝块的情形涌现，大火煮红薯粉时须要不断搅拌，防止粘锅底。