低筋和高筋有啥不同 低筋面粉在超市叫什么

超市里的低筋面粉叫什么(低筋面粉和高筋面粉有什么区别)
在超市买面粉,低筋和高筋有什么区别?差别很大 。买之前先弄清楚 。
各种糕点应该算是我们最常吃的食物了 。很多朋友通常在家自制糕点,干净卫生,可以放心食用 。制作自制糕点时,面粉是必不可少的 。当你去超市买面粉时,你会发现面粉不止一种 。最常见的,如低筋面粉和高筋面粉,经常会让人困惑 。他们之前有什么区别?让我们一起来看看 。
不同程度的肌腱说起低筋面粉和高筋面粉,有一个关键词“面筋”,是指面粉中蛋白质的含量 。低筋面粉和高筋面粉的划分标准是根据蛋白质含量来确定的 。
低筋面粉的蛋白质含量约为8% 。
低筋面粉,也称为低粉或蛋糕粉,平均蛋白质含量约为8%;高筋面粉的平均蛋白质含量约为13.5%,面筋程度(即平均蛋白质含量)介于二者之间,即中筋面粉 。在买面粉的时候,我们也可以通过面粉袋上的营养表看到具体面粉的蛋白质含量 。
从面筋方面来看,低筋面粉和高筋面粉的区别主要集中在蛋白质的平均含量上,低筋面粉的蛋白质含量一般在8%左右 。高筋面粉的蛋白质含量一般在13.5%左右 。
不同的韧性【低筋和高筋有啥不同 低筋面粉在超市叫什么】
通常,当面粉被用来制作各种食物时,通常会加入水和牛奶等液体 。面粉中加入液体物质后,里面的蛋白质会产生各种化学键 。蛋白质含量越高,吸水性能越好,形成的化学键越多,面筋之间的物理结构强度越大,面粉的韧性越强 。
我们可以举个例子 。分别用低筋面粉和高筋面粉做一个糕点,然后用手撕开糕点 。你会发现用高筋面粉做的糕点极其坚韧,可以撕出很长的一条,不容易碎 。但是低筋面粉做的糕点韧性弱,稍微撕一点就会碎 。
从韧性来看,高筋面粉的韧性更强,延展性更强,而低筋面粉的韧性相对较弱 。
不同的烹饪目的
在实际烹饪中,适合高筋面粉和低筋面粉的糕点也有所不同 。制作口感松软酥脆的糕点,如蛋糕、饼干等,需要使用韧性较弱的低筋面粉,这样做出来的糕点口感会比较软,更容易咀嚼 。做面包、吐司、披萨等糕点时,越有嚼劲越好,所以要用韧性更强的高筋面粉 。
高筋面粉更适合做糕点、披萨、糕点、泡芙等需要弹性和咀嚼性的糕点 。低筋面粉更适合做软食,如蛋糕、松饼、饼干等 。
从烹饪用途来看,低筋面粉多用于制作柔软、酥脆、易咀嚼的糕点 。高筋面粉主要用于制作有弹性和耐嚼的糕点 。
不同的实施标准根据小麦粉国家质量标准,市场上销售的袋装面粉必须标注相应的执行标准,低筋面粉和高筋面粉的执行标准不同 。
低筋面粉执行标准为GB/T 8608:
低筋面粉实施标准
高筋面粉执行标准为GB/T 8607:
高筋面粉实施标准
从执行标准来看,低筋面粉国家标准为GB/T 8608,高筋面粉国家标准为GB/T 8607 。
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虽然只有一个字的区别,但是低筋面粉和之前的高筋面粉有很多区别,主要集中在以下四点:
1.面筋不同:面粉中的“面筋”是指蛋白质的含量,高筋面粉的蛋白质含量高于低筋面粉;
2.韧性不同:高筋面粉韧性更强,延展性更强,低筋面粉韧性较弱;
3.烹饪目的不同:高筋面粉多用于制作面包、披萨等有弹性、有嚼劲的糕点,低筋面粉多用于制作蛋糕、饼干等松软酥脆的糕点;
4.执行标准不同:低筋面粉执行标准号为GB/T 8608,高筋面粉执行标准号为GB/T 8607 。

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