如何做蛋挞(做蛋挞)
【蛋挞皮的制作 蛋挞皮怎么做】挞皮的制作，皮做得好，蛋挞成功了一大半 。看这里:
配料:低筋面粉200克，高筋面粉100克，盐2克，糖5克，水135克(这个没有规定，每个品牌的吸水量不同) 。两份黄油(一份4克，一份140克)必须用动物黄油，人造植物对人体不好 。
1.将两种面粉与40克黄油、盐和糖混合，边揉边加水，直到三面变淡，然后放入冰箱保存一小时 。
2.取少许干粉铺在案板上，取出面团，擀成长方形，将140克黄油卷成面团中间的小长方形，然后从两端向中间折叠，再分两层折叠，从反面擀成长方形，然后从两端向中间来回折叠，最后做成长方形，然后再盖上保鲜膜冷藏4-5分钟 。
3.取出，重复滚动动作五六次，变成长方形，冷藏30分钟 。
4.取出，抓住球放入坯模，用拇指按压，转动坯模 。
(薄底厚边)
蛋挞
以12为例
65克淡奶油，4克糖，100克纯牛奶，三个鸡蛋(只有蛋黄)或两个全蛋 。
1.纯牛奶中加入白糖搅拌均匀；2.加入淡奶油搅拌均匀；3.加入鸡蛋搅拌均匀；4.用细度高的筛勺筛一两次 。
5.将蛋挞液倒入面皮中，用八分钟填满 。
6.将烤箱加热到200度，预热两分钟后出炉 。
提示:不同品牌烤箱的温度、时间等相关参数差异很大 。这里不想多说，反正坑很深 。每一分钟，每一分钟，这个道理永远不会过时 。可以关注一下 。在目前的家电市场上，存活下来的品牌寥寥无几 。反正品牌商品的质量控制比较好 。仿制品没有市场 。毕竟这涉及到安全问题，不是说说而已 。
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