精炼植物油(植物油是什么油)
微信吃方便面真的有害吗？你需要特别注意棕榈油 。原创初夏营养师韩2020-11-09 11:59:30方便面可能是食品科学与营养学领域讨论最多的“争议食品”之一 。爱吃方便面的人觉得这样又快又划算的食物比西式炸薯条和面包好吃多了！怎么能说是垃圾食品呢？
健康饮食的另一派总是认为:听说方便面添加剂多 ， 热量高 ， 盐多；经常有报道说 ， 吃了1个月方便面后 ， 那个人得了重病...等等 。
其实以上两个学派的观点都是偏激的 ， 所以我们这次就站在中间角度来科学地评价方便面中的不健康因素 。
方便面添加剂多吗？其实更多的是调味 。是的 ， 方便面的添加剂有很多 ， 但不是最多的 。与各种加工肉类、加工豆制品(辣条)、加工烘焙制品相比 ， 方便面中的添加剂并没有夸张到让人无法接受 。添加剂多为调味剂、防结块剂等 。而且方便面里的盐也存在于调料包里 。
所以为了减少这部分添加剂和盐的摄入 ， 不喝汤是非常正确的 。
出于同样的原因 ， 请参考各种麻辣烫餐厅的汤——你真的想喝吗？
面包中的棕榈酸——危害不仅仅是热量！首先 ， 方便面真的是不合理的正餐食品 。如果加入适当的蔬菜和蛋白质食物(鸡蛋/肉/豆制品) ， 就可以形成合理的膳食 。然而 ， 在方便面中固定一个有害的斑点仍然无法消除 ， 这就是棕榈酸的问题 。
方便面的以下常见缺点很容易被抵消:
1.钠多的问题——少吃汤和其他饭菜 ， 少吃盐 ， 多用钾来平衡回来(蔬菜、水果) 。
2.主食过多——减少其他膳食的热量和主食 ， 增加蔬菜和蛋白质食物(如上所述) 。
吃蔬菜鸡蛋泡面不喝汤真的不算太差——热量适中的一餐 。
所以方便面中不可挽回的危害就是添加剂之外的棕榈油含量高(这种加工食品是有的 ， 并不是方便面独有的) 。
方便面含有棕榈油吗？一定要有油条 ， 一般不需要非油条(需要进一步看配料表) 。
一些传统的油炸方便面 ， 无论是“精炼棕榈油”还是“精炼植物油” ， 基本上都不是靠棕榈油经营的 。
棕榈酸是饱和脂肪 。为什么有害？主要是炎症反应 ， 是一种独立的炎症效应 。这是独立于其他饱和脂肪的 ， 所以我不是说所有的饱和脂肪都是坏的 。比如 ， 我不会建议你不吃鸡蛋或肉 。
但是棕榈油真的需要少吃 。让我们来看看它的机制 。
下图[1]解释了棕榈油和棕榈酸(棕榈酸是构成棕榈酸的一种脂肪酸 ， 不仅存在于棕榈油中)对人类三种最有害的慢性疾病的影响 。
请注意 ， 这些影响与能量摄入无关 。意思就是不管你吃的多还是少 ， 只要吃了含有棕榈酸的油 ， 就会增加这样的健康风险！因此 ， 棕榈油的危害是独立存在的 ， 不同于富含盐分、高热量、富含添加剂的食物 。
肥胖与二型糖尿病:是通过下丘脑上调炎症的机制；组织(尤其是内脏脂肪)改善氧化应激；在胰腺 ， 是增加炎症反应 ， 增加内质网压力(氧化)和增加细胞凋亡 。那么为什么饮食是二型糖尿病的独立危险因素呢？它甚至可以破坏胰岛细胞 ， 而不会与肥胖结合 。
癌症:通过促进细胞增殖(不受控制)、正常细胞凋亡、增加细胞侵袭性(浸润性癌症) ， 可以增加癌症风险和恶性程度 。
心血管疾病:通过改变血脂机制(如升高低密度脂蛋白胆固醇等)增加其风险 。).
这意味着 ， 仅棕榈酸就增加了患癌症、肥胖症和二型糖尿病病以及心血管疾病的风险 。
图片:曼奇尼 ， 阿 ， 阿皮利尼 ， 埃 ， 尼格罗 ， 埃 ， 蒙塔格内斯 ， c ， 丹尼尔 ， 阿 ， 奥鲁 ， S. & ampBuono ， P. (2015年) 。棕榈油和棕榈酸的生物和营养特性:对健康的影响 。分子 ， 20(9) ， 17339-17361 。
少吃不能抵消 ， 那么如何补救棕榈酸的危害呢？是的 ， 这就是为什么我说这是油炸方便面最大的伤害 ， 因为少吃不能抵消这种伤害 。但棕榈酸的危害可以通过调节全天膳食的油脂摄入来缓解 。
2018年的一次回顾非常有趣 ， 它很好地解释了:
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