如何腌制烤串(如何腌制烤串，并烤出好味道？)
羊肉串在中国北方很受欢迎 。每天晚上，当你走到街上，微风总是闻到美味的羊肉 。很多地方都有这种小吃，肉质鲜嫩，味道咸辣，深受人们的喜爱 。大小粗细适中的羊肉串，几杯酒，真的很有意思，很独特 。在北方人眼里，无非是烧烤 。那我们就是腌制羊肉的老手了 。今天师傅教你一招，好吃又肥，一分钟就能学会 。
烤肉串的主要原料是羊肉 。调料是盐、孜然和干辣椒面 。先腌20分钟或半小时，再串上特制的生铁焊料 。在烤的过程中，一个成功的烤串一定要有外脆内鲜、咸辣入味、孜然味浓郁、风味十足、开胃爽口的特点 。
【羊肉串怎么腌制，烤出来才好吃？ 烤羊肉串的腌制方法】买羊肉时，一般以羊排、羊腿、里脊肉为主，因为这些部位的肉是瘦肉，只有腌制后才能鲜嫩多汁 。不然烤的时候咬不到 。洗羊肉的时候，要多洗几次 。每次洗完之后，都要反复清洗，直到洗好的水清了，就可以腌制羊肉了 。羊肉最好腌制30分钟到60分钟 。
腌羊肉配料:羊腿、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油 。
调料:淡酱油、混合粉(辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香)
1.准备1500克羊腿肉 。洗羊肉的时候，多洗几次，多洗出血水，直到洗出来的水清澈为止 。
2.切成大块备用，可大可小 。根据自己家的口味，大块虽然吃起来过瘾，但不要煮，时间会适当延长 。它们通常是一厘米的小片 。
3.羊肉有一磅半的羊肉，外加一勺红薯淀粉，重约20克 。勺子是普通的，大小可以看出来 。
4.两勺酱油，大约30克 。
5.一勺料酒，20克左右 。
6、一勺菜籽油，大概15克左右，最好用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油没有味道也不会抢肉本身的味道 。
7.一勺混合卤汁，20克左右 。卤汁是由辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香按1: 1的比例，全部放在一起，磨成碎末 。
8、生姜20克，姜片用刀背拍几下，这样能让肉的口感更好 。
9.半个大葱，切成段放进去 。
10.将肉片和调味料搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜腌制半小时 。这样腌制好的羊肉烤的时候不用调味就可以了，非常方便 。(冷藏和腌制，冷却可以增加肉的硬度)
技巧总结1.羊肉的质量非常重要 。此外，脂肪部分必须不可或缺 。脂肪是羊肉串的灵魂 。
2.烘烤时不需要刷油 。
3、1-2小时后，将腌制好的羊肉串肥瘦分开，并贴上标牌 。
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