怎么样煎鱼不沾锅 煎鱼不粘锅不破皮的正确做法

煎鱼不粘锅不破皮的正确做法,怎么样煎鱼不沾锅 。小编来告诉你更多相关信息 。
【怎么样煎鱼不沾锅 煎鱼不粘锅不破皮的正确做法】煎鱼是我们烹饪中经常会用到的一个步骤,很多人煎鱼,总会把鱼煎得稀巴烂,而且十分粘锅,不仅浪费了鱼,而且锅也不好清洗 。今天就给大家分享怎么怎样煎鱼才能不粘锅、不破皮的方法,简单管用,不翻车,一看就会 。而且学会之后,不管煎什么鱼都能用 。

怎么样煎鱼不沾锅 煎鱼不粘锅不破皮的正确做法

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我准备了一条大鲫鱼,把内脏和鱼鳍处理干净 。把清洗干净的鲫鱼切一下花刀,方便更好的入味 。如果鱼比较小,可以不用切花刀,把切好花刀的鲫鱼放进一个大碗里 。切花刀的时候最好是把切口切浅一点,这样煎出来的鱼会更好看一些 。
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然后用一些葱姜涂抹鲫鱼,最好是多涂抹2分钟,这样能更好的给鱼去腥 。腌鱼我不太喜欢用料酒,因为葱姜比料酒更好、更香 。而且鲫鱼的腥味,是没有草鱼或者鲢鱼那么重,所以完全用不上料酒 。把葱姜装进鱼腹腌制5分钟 。
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既然都分享了怎么煎鱼,就顺便分享怎么做鲫鱼吧,感兴趣的朋友可以试试看 。我准备了一些辅料 。几根绿色二荆条,切成圈备用,再切几根红色二荆条,这个二荆条辣椒不辣,只是想 不怎么吃辣的朋友可以换成大青椒和甜椒 。再准备一些大蒜,切成片备用 。一点生姜也切片,再来一小段大葱,切成小圈备用 。一些小葱切成葱段备用 。
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前几个月做的豆瓣酱可以开坛了,就用它来做一个豆瓣鲫鱼 。这是腌制了3个月左右的豆瓣酱,颜色非常红亮,超级香,看着就很有食欲 。这个豆瓣酱除了炒菜,还可以拌面或者拌饭,一次性可以多舀一些出来,不然吃一次舀一次,很麻烦 。
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把舀出来的豆瓣酱放一旁备用,然后把坛子继续封起来,放在阴凉通风处即可 。我这个豆瓣酱是前几个月用新鲜的辣椒做的,味道跟超市买的豆瓣酱完全是两个味道,家里做过豆瓣酱的应该都知道,自己做的比买的香太多了,如果你家也有自制豆瓣酱,可以用来试试做成豆瓣鲫鱼,包你吃一次就上瘾 。
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这时候的鱼也腌得差不多了,把葱姜全部取出来 。重点来了,把鱼放在案板上,用厨房纸把鱼的水分吸干,里里外外都要擦干,这是煎鱼时多加的第一步 。擦干水分的鲫鱼放一旁备用 。如果不把鲫鱼表面的水分擦干,鱼皮会非常容易破裂 。
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接着锅里倒入一些油,比平时炒菜多一些,用大火把油烧到7成热,也就是锅里在往上冒烟的时候就差不多了 。这时候把火关掉,让油温冷到3成热,这一步在厨房里叫做炙锅,这就是煎鱼时多加的第2步 。这样处理后,不管是煎鱼还是炒肉丝都不会粘锅 。油温3成热的时候把鱼放进锅里,开小火慢煎 。
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鱼下锅之后不要去动它,直接晃动铁锅,让鱼均匀受热,当鱼能轻轻移动的时候,就可以翻面了 。另一面也是同样的方式,转动锅底,让鱼肉均匀受热,两面都煎定型之后就根据自己的喜好,把它煎到自己想要的程度 。我这里是把鲫鱼煎到了两面金黄,然后把煎好的鲫鱼起锅备用 。
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