清蒸的方法适用面很广 ， 蔬菜 ， 肉类 ， 禽类 ， 海产品大都可以采用 ， 代表性的菜品有清蒸大闸蟹 ， 清蒸鲳鱼 ， 清蒸乳鸽等 。
中文名
清蒸
属于
熟食制作方法
搭配
配上佐料及辅料
操作方法
直接放于锅中将锅盖盖好蒸熟
特色要点补充清蒸鲈鱼做法秘诀
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右 ， 这样大小的体积 ， 摆在鱼盘中 ， 看上去美观 ， 而且生熟火候好把握；
清蒸
秘诀二：将鱼收拾干净后 ， 在鱼体两侧抹匀猪油 ， 再沾少许白酒
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜 ， 取最长段切成均匀漂亮的细长丝 ， 将大葱取中段切丝 ， 铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅
秘诀六：蒸5分钟即关火
秘诀七：关火后 ， 别打开锅盖 ， 鱼不取出锅 ， 利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅 ， 再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身 ， 再随意摆上几根香菜后上桌开吃 。
特色
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉 ， 清淡爽口 ， 其中鱼腹最嫩 。
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