在胶东农村有句农谚:“清明过后,种瓜点豆”,在我的农村老家春播以后,这个季节,家家户户田边地埂也不会闲着,尤其刚下过两场小雨,地里湿乎乎的,非常适合种点啥 。家家户户都会抓住时机种点黄豆,绿豆,扁豆登杂粮供自己家食用 。尤其是黄豆种的最多 。因为黄豆嫩时可以煮着吃 。成熟后还可以磨豆面做饼子面条,还可以做美味麻辣可口的麻豆吃 。
那在农村里怎么制作麻豆呢?下面艳阳就来把农村老娘怎么用黄豆做麻豆的方法分享给大家 。
首先要选新鲜的原料,最好是当季新鲜的黄豆 。没有有新鲜的黄豆的话,也可以用干的黄豆代替,不过干黄豆需要泡发十几个小时回软涨发才可以,记住用温水洗净泡发比较快,。
【在农村,怎么制作“麻豆”?】我老娘制作麻豆的流程是这样:黄豆10斤 。精盐一斤,鲜花椒二斤,大料花一斤 。喜欢吃辣的,稍微放一把剁碎的朝天椒椒 。
然后在地锅里添上水,撒入盐,把清水烧开,等到盐完全融化以后,放入大盆中晾凉 。高压锅或者大锅把泡好的黄豆煮熟晾干 。找个能装十几斤大豆的陶瓷坛子刷净,用开水烫洗几遍,一定要开水烫洗消毒以后控干净水备用 。等黄豆放凉,放入小坛子里 。放一层撒一层花椒,大料花,最后在上面撒一层盐,然后把放凉的盐水轻轻的注入进去,把黄豆浸没,然后找大塑料袋子,用粗皮筋密封加盖 。放在阴凉处腌制 。
大概15~20天左右,豆腥味就没有了,完全消失就可以开盖食用,这样制作的麻豆吃起来又麻又香,开胃还助消化,是居家佐餐的最佳伴侣 。
老娘每年都会做上一坛子,子女,亲戚,朋友们分一下 。都说好吃呢!你家制作过这种麻豆吃吗?想吃的小伙伴们赶紧来尝试一下吧!
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