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红薯叶是红薯在生长过程中的茎叶 ， 它是近年来被人们所熟知的食物 。红薯叶不仅口感嫩滑 ， 还有十分丰富的营养 ， 它的营养价值比一些常见蔬菜的营养还要高 ， 它所含的胡萝卜素是胡萝卜的3倍 。那么，红薯叶有什么营养价值？红薯叶吃了有什么好处？
增强免疫力
红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，还含有一种黄酮类化合物，能帮助人体抵御自由基的侵害，增强抗氧化能力、增强免疫功能 ， 提高机体抗病能力 。
维持视力健康
红薯叶中的类胡萝卜素含量很高，比普通胡萝卜高3倍 。而类胡萝卜素是维生素A的良好来源，能帮助眼睛合成视觉细胞中感光物质视紫质，改善因维生素A缺乏而导致的夜盲症和视力减退，维持视力健康 。
通便瘦身
红薯叶含富含纤维素，每100克红薯叶的热量只有30大卡，膳食纤维有3.1克 。这种低热量高纤维的蔬菜适量吃不仅饱腹感强，还有增强肠胃蠕动力的作用，利便排毒，从而达到瘦身目的 。
美容护肤
红薯叶中富含维生素C ， 维生素C是一种高效的抗氧化剂，能帮助清除体内自由基，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白淡斑、延缓衰老、养颜护肤的功效 。
维持身体代谢
红薯叶中富含维生素B2，缺乏维生素B2会影响机体的生物氧化 ， 使代谢发生障碍 ， 导致人体口、眼和外生殖器部位等发生炎症 ， 多吃红薯叶，可保证机体正常代谢，避免此类病症的发生 。
补充微量元素
红薯叶中富含钙、铁等微量元素，而且红薯叶中的草酸含量低 ， 对钙、铁吸收的影响较小 。经常吃红薯叶能补充身体所需的钙、铁元素，保障骨骼、牙齿发育 ， 预防缺铁性贫血 。
【红薯叶有营养吗 红薯叶吃了有什么好处】红薯叶的健康吃法
红薯叶 ， 可鲜炒 ， 可氽汤，可凉拌 ， 也可配莱，做馅 ， 还可盐渍成咸菜，贮存于坛罐之中，随食随取 。不管采用哪种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感 。若先用开水烫一下，然后炒食，其味更佳 。值得一提的是，其叶柄去皮后，或单炒或拌炒肉丝或制成酸菜，都是不可多得的美味，妙不可言 。
1、选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料 ， 制成凉拌菜 ， 外观嫩绿，使人胃口大开;
2、像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味 。
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