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1、蒜腌制一年之内可以吃 ， 但要注意密封 。糖蒜腌时间长了会变绿，还能食用 。
2、民间每年在冬至那一天开始用盐和醋泡蒜，俗称变蒜，就是那种绿蒜 ， 所以变绿了是绝对没有毒的 。
【蒜腌制时间长了能吃吗 蒜腌制时间长了能否吃】3、糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致，不必惊慌，可以放心食用 。在北方民间广为流传“腊八蒜”的做法，这天腌制的糖醋大蒜头会变成绿色 。
4、变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，市民可食用 。在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下 ， 这些物质会变成一种蒜绿素 。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用 。
5、绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成 。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素 。在大蒜加工过程中 ， 国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素 。
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