文章插图
1、食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋 。
2、用手抓捏肉丝至起滑粘感 。加入1勺水 ， 继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉 ， 抓捏均匀后备用；
3、杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；
4、姜、野山椒切碎末 ， 与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；
5、炒锅烧热，不放油 。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟 ， 变软断生后装入菜盘备用；
6、炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；
7、已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
8、余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；
【鱼香肉丝家常做法步骤 鱼香肉丝如何做】9、调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；
10、倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。
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