手撕鸡专用粉配方料粉配方：
茴香，胡椒粉，八角茴香各１００克，决明子皮，草果各５０克，丁香，４０克白豆蔻，橘皮３０克，混合均匀并在烤箱中烘烤（底部火１５０℃，表面火１７０℃）持续２０分钟 。当香味散发出来时，将其放入粉碎机中制成粉末 。
手撕鸡做法：
1、将三只黄鸡屠宰并清洗，洗净并擦干 ， 加入盐５０克，米酒３５克 ， 生姜粉５０克，特殊香料粉５０克，味怡汤匙鸡粉（可从宝那里购买）在鸡体内外涂抹５克，腌制４５分钟 ， 然后将少许米酒倒入鸡肚，用两层纱布包起来（质地粗糙，透气性强 ， 确保鸡肉均匀加热）以供使用 。
2、将３００克粗盐倒入砂锅中，压扁，放入鸡肉中，然后撒７００克粗盐将鸡肉掩埋，盖上锅烤１２分钟，将鸡翻过来 ， 盖上锅烤１２分钟４分钟，最后，停止加热并慢火煮１２分钟，将其取出并放入托盘中使其自然冷却 。
3、上菜时先脱下整个鸡皮，将鸡切成条状 ， 放在鸡皮上，再配上一盘江油 。
手撕鸡辣椒油的做法炒香干尖椒和花椒，一种辣炒好后放入石臼加入少许盐研磨成颗粒状，加入芝麻 。锅中放入油，开小火，放入桂皮，八角 ， 香叶葱，蒜 。慢慢熬出香味 ， 取出所有香料 ， 再让油温升高一些 。热油倒入捣好的辣椒粉中 。
客家手撕鸡的起源明清时期，在微山县南阳镇上，有一个叫孔凡朴的男子 。因其年幼丧父，所以对母亲孝敬有加 。
孔凡朴长大之后 ， 开了一家饭馆，生意平平淡淡，但生活却像跟他开玩笑一样 ， 让他的母亲病倒了 。孔凡朴便一边经营饭馆 ， 一边照顾母亲，日子过得非常艰难 。
一日，孔凡朴正在饭馆中忙碌，却见一乞丐前来行乞 。孔凡朴本就是穷苦人家出身 ， 见其可怜，便做了一份饭给乞丐吃 。乞丐吃完感激涕零，便问孔凡朴最想要得到什么？孔凡朴不以为意，心想我想要的一个乞丐如何能给我 ， 便不加理会 。谁知乞丐再三追问，孔凡朴拗不过 ， 叹了一口气便说：“我什么都不想要，只愿我母亲的病能够好起来！”
乞丐听完哈哈大笑，说道：“这有何难！”便告知了孔凡朴一道特殊的炖鸡做法 ， 让其做给母亲吃 。孔凡朴起初并不相信，但救母心切，一切有可能的法子他都想试一试，于是便按照乞丐的方法将炖好的鸡肉手撕给母亲吃，母亲吃了没几日，病情便有所好转，孔凡朴这才相信乞丐所言非虚 。
待得母亲病好之后，孔凡朴试着将这道手撕鸡做给客人吃，南来北往的客人吃完之后竟然赞不绝口，于是这道菜便渐渐成为了孔凡朴店里的招牌菜，孔凡朴也因此生意越来越好 ， 成为了镇上赫赫有名的“福满楼”大饭庄 。
转眼来到了乾隆年间，乾隆爷下江南途径南阳镇的时候 ， 在福满楼摆了一桌“满汉全席” ， 在吃到这手撕鸡的时候 ， 为其美味所惊艳 ， 对这道菜赞不绝口！便下令将这道菜封为贡品，年年进贡到紫禁城，这才有了名满天下的“紫御手撕鸡” 。
孔凡朴的后人将这道菜传承了下来，随着镇上运河的畅通 ， 来往客商络绎不绝，到此地必去福满楼，去福满楼则必点紫御手撕鸡
孜然手撕鸡主料：鸡肉半只
辅料：细香葱5g 姜5g 白芝麻5g 干辣椒30g 调和油30g 酱油15ml 黄酒15ml 香菜1颗 荠菜100g 孜然3g ， 紫苏5g 豆瓣辣酱15g 草果1枚
制作工艺：
1、准备食材
2、香芹洗净，切成5cm长的小段，老姜洗净切片 。大葱切成斜段，干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段，香菜洗净，切小段
3、将盐 鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条
4、入锅中爆香
5、将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)
6、把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味
【手撕鸡怎么炒，手撕鸡专用粉配方？】7、最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可
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