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蘑菇有很多种，我们要选择那种人工养殖的可食用菌，对于野外的一些蘑菇，或者来路不明的菌类一定要慎吃 ， 特别是一些长的很鲜艳的蘑菇 ， 多半是有毒的 。可食用的蘑菇有很多品种，有的是白色的蘑菇 ， 但是放一段时间会有点发黑 ， 那么这种情况正常吗？
蘑菇放了几天发黑还能吃吗 蘑菇变黑是因为它们富含多酚化合物和多酚氧化酶 。多酚类化合物在酶的催化下很容易被氧化，产生许多棕黑色物质 。发黑只影响视觉效果，不影响食用安全 。只是不新鲜口感更差 。如果已经有臭味或发霉了，就不要吃了 。
有什么办法蘑菇不变黑 1、盐水浸泡：将鲜蘑菇的根部去除杂物，用1%的盐水浸泡10-15分钟，沥干水分，放入塑料袋中腌制3-5天 。
2、清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水将蘑菇浸没，蘑菇浮起来可压碎重物 。这种方法适用于短期储存 。注意不要用铁制容器，以免鲜蘑菇变黑 。
3、如果量大，将鲜蘑菇在空气中晾干，然后放入有色金属容器中，在鲜蘑菇上撒一层盐 。此方法可保存一年以上 。泡在清水中 水可以隔绝空气，让蘑菇慢慢变色，身体饱满 。但要求水质含铁量低，不得浸泡含铁量高的铁器皿和水 。
4. 冷冻和冷藏：蘑菇一般分为大、中、小三个等级 。伞盖直径为40mm以上、30-40mm、30mm以下 。不同规格的蘑菇分别冷冻，使用流态化单体快速冷冻，最适合在-35°C 。不同规格分别包装，一般每袋250g、500g或1000g，封口时应排除袋内空气，最后装箱冷藏 。
平菇发黄还能吃吗 【蘑菇放了几天发黑还能吃吗】最好不要吃变黄的平菇 。因为发黄是变质的表现，如果正常风干，颜色不是黄色，而是有点黄 。这种风干平菇泡水后还是可以正常食用的 。平菇在常规环境中可存放3-5天 。温度升高，湿度也升高 。蘑菇量少的时候，可以把平菇放入装有少量冷水的罐子里，把罐子密封好 。即使温度达到15°C-16°C，也可以保鲜一周左右 。
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