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洋葱是我们日常生活中炒菜经常会用的材料之一 ， 不管是作为炒菜的辅料还是主料，洋葱都具有独特的风味 ， 总能在饭菜中寻得洋葱独特的味道，但有很多女生觉得吃洋葱会口臭，就拒绝吃洋葱，那么我们关于洋葱必知哪些事？怎么切洋葱不会呛眼睛？
洋葱百科知识
1、春夏肉厚，秋冬更辣 。在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱 。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些 。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚 ， 水分少一些 。
2、要在暗处储存 。买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实 ， 没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味) 。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方 。千万不要把洋葱放在塑料袋里———这样本来耐放的洋葱很快会腐烂 。
3、紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜 。常见的洋葱分为紫皮和白皮两种 。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉 。紫皮洋葱营养更好一些 。
【关于洋葱必知哪些事 怎么切洋葱不会呛眼睛】4、炒焦一点，风味更浓 。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色 。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀 。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分 。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度 。
5、生洋葱带出清凉感 。生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能 。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法 。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感 。
6、沙拉去掉“洋葱口臭” 。洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面———会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭” 。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧 。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物 ， 去除口臭 。
7、什么时候用洋葱粉 。除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉 。不过 ， 这种洋葱粉的用途很有限———它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味 。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等 。
8、怎么切洋葱不呛人 。洋葱一切开 ， 里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪 。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切 。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小 。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高 。
9、洋葱还有这些亲戚 。大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和 。细香葱，在摊蛋饼、做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味 。大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高 。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处 。
切洋葱不流泪方法
1、在流水中切洋葱 。在流水中切洋葱，这样可以控制洋葱里面气体的挥发，但是虽然这样不刺激眼睛，却很浪费水 。这招不推荐 。
2、把洋葱放入冰箱中冷藏 。在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏，5-10分钟之后取出再切，刺激性气味就会挥发得少一些，再切的时候也不会流泪了 。
3、嚼口香糖 。下眼睑靠近鼻梁处有个小孔，它和鼻梁、咽喉相通，用来排出多余泪液 。切葱时辛辣气体使眼睛受到刺激，泪腺分泌的泪液增加 。而嚼口香糖时上下颌不断开合，会在内部形成负压把泪液通过这个小孔吸到口腔 。这样眼里没多余的泪液就不会流泪了 。
4、咬筷子 。切洋葱时 ， 将筷子横过来衔在嘴里，这样眼泪就不会流出来，因为衔着筷子口腔内就会变干燥，体内就会分泌唾液，与切洋葱时流出的眼泪相比，唾液会率先流出，因此具有抑制流泪的功效 。
5、将洋葱凉水浸泡 。如果不进冰箱，将洋葱头尾去掉，将其切成两半放在凉水中浸泡10分钟也有同上的效果 。
6、微波炉加热20秒 。切洋葱之前先将洋葱放到微波炉中加热20秒，请将洋葱包上保鲜膜加热，加热据说可以让洋葱中的刺激成分变质 。
7、戴着泳镜切洋葱 。泳镜对眼睛的封闭的效果比较好，这样切洋葱时就不回有刺激物质挥发到眼睛里了 。
8、用湿润的刀具切洋葱 。用湿润的刀具切洋葱也是个不错的方法，在切的时候经常把刀用水洗一下再切 。切洋葱之前，最好在菜刀上抹点植物油，这样一来切时就不流泪了 。
9、在砧板旁点支蜡烛 。切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味 。效果不错！切洋葱案板上放一勺盐，就不会辣眼了 。
10、塞纸巾 。虽然不太雅观，但却是最简单的秘诀，请往鼻孔里塞入纸巾吧，因为洋葱中的刺激性成分进入鼻子里能刺激眼睛，塞住鼻子可以防止刺激性成分进入体内 。
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