开封灌汤包的做法


开封灌汤包的做法

文章插图
1、将适量面粉倒入面盆中,最好是高筋粉 。
2、倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐) 。
3、活成絮状 。
4、继续加温水 。
5、反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光 。
6、盖上湿布 , 进行醒面 。
7、醒面10分钟后,继续和面 。
8、反复几次,至面团非常光滑有筋度 。
9、准备好调馅用的材料 。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2 。
10、姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以) 。
11、取一个大盆 , 倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末 , 一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油 。(佐料可以根据自己的口味调整) 。
12、用手抓、压肉馅和调料 , 向一个方向转动 。
13、至肉馅和佐料完全混合 。
14、加入高汤 , 用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)
15、加入高汤,搅打上劲 , 再加入高汤、搅打上劲,反复几次 。
16、直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合 。
17、取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子 , 和平时包的饺子大小差不多 。
18、按扁后擀成原片 。
19、包入馅料 。
20、凝成18-24个褶子 。
21、可爱的小包子就包好了 。
22、全部包好后静置5分钟 。
23、放入蒸笼中,留有一定的空隙 。
【开封灌汤包的做法】24、蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可 。

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