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猪里脊肉洗净沥干水分放到碗中 ， 加入生粉、食盐、鸡蛋液、生抽腌制，辣椒、大蒜放到油锅中爆香，捞出碎末备用 ， 在锅中加入豆瓣酱炒出红油后加水 ， 放白糖，煮开后将肉片和白菜放进去，肉片变白后捞出来，在上面撒上花椒、辣椒碎等 ， 再用热油淋一下即可 。
水煮肉片怎么做
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准备食材：猪肉300克、大白菜1颗、生粉20克、盐1勺、生姜1块、料酒1勺、香菜、葱、干辣椒适量、蒜3瓣、豆瓣酱、花椒适量 。
1、腌制里脊肉
将猪里脊肉切片 ， 清洗干净后放到碗中，加入生粉、食盐、鸡蛋液、生抽搅拌均匀，一起腌制10分钟 。
【水煮肉片怎么做才能又滑又嫩 水煮肉片怎样做才能又嫩又滑】2、处理材料
辣酱剪段，大蒜剁碎，在锅中倒油，下雨花椒和辣椒段爆炒出香，炒好后捞出碎末备用，在锅中继续加入豆瓣酱，炒出红油，再加入清水，放适量白糖提升口感 。
3、开始煮制
等水煮开之后，将腌制好的肉片放进去，再加入白菜，煮到肉片变白之后将煮好的肉片放到碗中 ， 再将剁碎的花椒、辣椒碎、大蒜以及香葱撒在上面，另取一锅，倒油加热，然后浇到香葱碎上，这样一碗鲜香麻辣的水煮肉片就完成了 。
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