大米有什么营养 怎么挑选优质大米


大米有什么营养 怎么挑选优质大米

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大米是我们常吃的主食,虽然大米看起来十分普通,但是,大米却含有多种对人体有好处的营养物质 。我们每天都会食用大米,大米的营养是能满足人体的营养需求的,那么,大米有什么营养呢?怎么挑选优质大米?一起来了解一下吧!
大米的营养价值
1、谷维素
大米中特有的成分谷维素 , 被称为“美容素”,是植物行的黑色素抑制剂,性质温和 , 无副作用 。同时,还能降低毛细血管脆性,提高肌肤末梢血管循环机能作用,进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽 。
【大米有什么营养 怎么挑选优质大米】2、稻糠甾醇
对肌肤具有很高的渗透性,能维持细胞的柔软和湿润,有效保持肌肤表面水分 , 还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎 。
3、淀粉
大米约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖 。籼米、粳米中含支链淀粉较多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少,因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解,所以不容易被人体消化吸收 。
4、蛋白质
稻米中的蛋白质生物价与大豆相当,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的可消化性超过90%,因此大米蛋白质的营养价值高 。
5、维生素和无机盐
稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高,钙含量低 。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E,不仅有预防脚气病的食疗效果,对维持人体血糖平衡也有重要作用 。
优质大米的挑选
(1)一闻
取少量大米,向大米哈一口气,立即闻其气味 。正常大米有一股淡淡的米香味,无其他异味;而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道 。
(2)二看
正常的大米表面光鲜亮丽,呈半透明状,米粒大小均匀、饱满,碎米少,无虫害和杂质,无粘连或结块 , 腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白,是由于稻谷未成熟,淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致) 。
劣质大米色泽呈白色或暗黄色,透明度较差 , 米粒上有裂纹,碎米和腹白均较多 。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色 。
(3)三摸
新米光滑,手摸有清凉的感觉;陈米色暗 , 手摸有涩滞感;严重变质大米,手捻易碎 , 或变成粉末 。霉变后的大米,一些不法商家为了掩盖米的丑陋,会对大米进行抛光处理,即是加上一层矿物油,来增加大米的色泽 。加了矿物油的大米摸起来油腻,所以毒大米会有油腻感 。
大米如何储存不生虫
盛米的容器要干净、严实,并且最好把米放在缸、坛或桶中,并要有合适的盖子 。陶瓷和白铁容器适合放大米 。如用布袋装米则要在外面套一塑料袋并扎紧口袋,在8℃~15℃之间的温度储存最好 。
把布袋放在煮好的花椒水里浸泡 , 晾干,然后装入米 , 再把当年的新花椒用纱布包些,在米的上、中、下底部分别放上,最后扎紧口袋,这样不仅能驱虫还能防霉 。
把几个螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头放在米桶里,也可以有防虫的功效 。
把草木灰在米缸底撒一寸厚 , 然后铺上白纸或纱布,把晾干的大米倒进去,然后密封起来 , 再放在阴凉干燥处,这样也能防虫防霉 。
用重量1:100的比例把海带和大米混放,把海带每星期取出晒掉潮气 , 这样不仅能保持大米的干燥、不霉变,还能杀死米虫 。
把大米以每5千克的重量分别放在塑料袋中 , 扎紧口袋后放到冰箱冷藏室两天后取出 , 不要马上打开,这样也能杀死米虫 。

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