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牛奶中的乳糖需要在乳糖酶的作用下作用变成葡萄糖和半乳糖，人体才能吸收，有些人体内缺乏乳糖酶或者乳糖酶活性低 ， 喝牛奶后会出现腹胀、腹泻等症状；还有一些人体内会缺乏尿激转移酶 ， 半乳糖会转变成1-磷酸半乳糖，可以在肝肾和眼睛的晶体中积存 。累积到一定量时，可引起低血糖，精神呆滞，肝肾疾病以及白内障等 ， 这两种情况称之为“乳糖不耐受症“，患此症的人不能喝牛奶 。
有些人喝牛奶后数分钟至1小时，可出现唇肿、口周红斑、口腔疼痛、舌头及咽部发炎、恶心呕吐等症状，当发现上述症状时，应停止喝牛奶，这是因为牛奶中所含的蛋白质为异性蛋白 ， 可引起一些过敏体质发生过敏反应 ， 所以这种患者以后不能喝牛奶 。
【什么人不宜喝牛奶】 患有肝昏迷者不能喝牛奶，这是因为肝昏迷时，肝中的苯乙胺和酪胺，未被肝脏代谢就进入血液 ， 到达脑组织时神经末梢所摄取，而排除了正常的神经递质，产生精神症状，最终导致肝昏迷，而肝昏迷者饮用牛奶会增加苯乙胺和酪胺的生成，使病情加重，所以不能喝 。
因患有胃溃疡，肿瘤或肠梗阻等急腹症，施行外科手术后的患者在肠道未排气之前，不能喝牛奶，因牛奶在肠道中产生气体，引起腹胀或加剧腹胀，不但无补，反而有害 。
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