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小伙伴们好 ， 最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于凉皮怎么做的方法这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、材料：高筋面粉400克、盐4克、酵母粉2克、绿豆芽20克、胡萝卜半根、黄瓜半根、葱3克、芝麻酱50克、食用油20毫升 。
2、首先，我们来准备一下这个“家庭版凉皮”的食材：大家都知道凉皮主要是由面粉中提取的淀粉制成，所以最好用高筋面粉，或者家里没有高筋面粉的话就用普通面粉 。少量的盐提高了面团的筋度 ， 酵母粉用于面团洗净后发酵面筋 。
3、将面粉倒入干净无油的盆中，揉面前撒少量盐，使面团更结实 。将少量温水分几次倒入面粉中，一边倒水 ， 一边用筷子匀速搅拌面粉成面絮，用右手手掌将面絮揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，让面团煮沸半小时 。虽然不需要发酵，但是洗完脸面团也不容易松散 。
4、烤出来的面团光滑有弹性 ， 就像平时包饺子的面团一样 。不同的是，做凉皮的下一步是开始洗脸 。将适量的饮用水倒入盆中 ， 水量刚好过面团为宜 。
5、洗脸前，准备一个干净无油的炒菜盆 ， 这样可以单独存放脸的浆液 。在水中慢慢揉面 。如果毫无意义 ， 那就只是一个像洗衣服一样的过程 。将每次洗脸的泥浆依次倒入另一个盆中 ， 然后分别加水反复洗脸 ， 直到面团越来越小，用来洗脸的水逐渐清澈，这就说明面团中的粉浆已经洗出来了 。
6、烤出来的面团虽然光滑、有弹性、不易松散，但在反复揉搓、洗涤的过程中，还是会不可避免地脱落 。所以在洗完的时候，一定要用细筛把面糊里的面包屑过滤掉 ， 然后静置澄清，否则会导致混有凉皮的不光滑的面团疙瘩 。
7、洗过的面团里还剩下一小块面筋，是凉皮里的灵魂辅料 。需要重新加工 。加入适量酵母粉，像馒头面团一样揉匀，盖上保鲜膜，使面筋煨熟 。
8、当你用勺子轻轻挑面筋的时候，会看到像面团一样密密麻麻的蜂窝 ， 说明面筋做好了 。将面筋放入干净的盘中 ， 蒸锅放入适量的水 ， 将面筋放在抽屉上蒸20分钟左右 。
【凉皮怎么做的方法 凉皮怎么做才筋道不断裂不洗面】9、蒸面筋有一个黄棕色的小麦色 ， 密集的蜂窝和充分的弹性 。虽然长得丑，但好像也没什么胃口 。其实这就是我们在外面吃凉皮时里面的灵魂附属品：面筋 。将蒸好的面筋取出，晾凉备用 。
10、自制手工凉皮
11、经过五六个小时的静置，洗好的浑浊面糊变得清澈，水和面粉分层 ， 就可以开始做凉皮了 。
12、1轻轻倒出最上层的清水 ， 尽量不要弄乱盆里的淀粉 。倒掉水后，用干净的勺子把面盆里的面糊淀粉搅拌均匀 。由于淀粉沉淀时间长，底层凝固变硬，很难搅拌，所以在搅拌过程中要有耐心 。毕竟离吃凉皮只有一步之遥 。坚持就是胜利！
13、1将蒸笼从蒸笼抽屉中取出 ， 加入适量清水烧开，在凉皮制成的铝盘上刷上一层薄薄的食用油防止粘连，用勺子倒入适量淀粉糖浆，轻轻晃动托盘使糖浆以薄而均匀的平面状态流出盘子，然后放入开水中蒸两三分钟 。
14、1开锅的时候看到托盘里鼓鼓囊囊的凉皮就熟了 。取出凉皮，放入冷水中冷却 。去掉凉皮，在干净的盘子里放一层食用油 ， 防止粘连 。重复上述步骤 ， 蒸出所有剩余的淀粉糖浆 。
15、1我们家庭版自制手工凉皮是成功的 。凉皮晶莹剔透，切成条状，加入新鲜美味的菜肴，浇上自己喜欢的酱料，就可以尽情与家人分享美味了 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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