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【话梅的做法 柠檬话梅的做法】大家好,小龙来为大家解答以上的问题 。柠檬话梅的做法，话梅的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、话梅加工工艺市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品 ， 属凉果类 。
2、这些制品的工艺过程相同，风味不同 ， 只是配方不同而已 。
3、这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：（1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下 ， 果胚近核部略感咸味为宜 。
4、沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态 。
5、用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态 。
6、（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克 。
7、先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液 。
8、（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃ ， 趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液 。
9、让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止 。
10、（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止 。
11、（5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜 ， 有生津止渴功效 。
12、为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法 。
13、为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精 。
14、目前发现此制品合格率不高 。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助 。
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