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1、需要食材：豆豉、干辣椒、蒜瓣、生姜、菜籽油、白芝麻.
【自制老干妈辣椒酱的做法 自制老干妈辣椒酱的做法大全】2、先将干辣椒放入清水中洗净后，控掉水分，锅中加入适量清水 ， 将干辣椒放入锅中，大火烧开之后 ， 调成中小火，继续煮上二十分钟 ， 时间到后，捞出辣椒控水 。
3、等到辣椒稍微凉一些后，将辣椒放在料理机中，再放入一些蒜瓣、生姜，开启料理机，将它们都打碎 。
4、锅中加入菜籽油，开火烧到七成热时候，将料理机中的碎末都取出来倒入油锅中，调成小火 ， 一直不停地搅拌 ， 炒到辣椒都变干就可以了，不能有一点水分存在，炒好后，紧接着将豆豉放入锅中 ， 继续翻炒，记住炒的时候 ， 不要偷懒，不然很容易炒糊 ， 这样会影响口感的，等炒到差不多的时候 ， 香味就很浓了，再倒入适量白芝麻进去，一勺白糖和一些味精 ， 翻炒均匀后就可以关火了，这些都放凉之后就可以装入有密封性的玻璃瓶了，每次吃的时候 ， 用干净的勺子取一些就好了 。
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