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蔬菜是生活中常见的食物，餐桌上都少不了蔬菜，蔬菜的营养价值丰富，富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有很多的功效作用，但是蔬菜也并不是每个人都适合多吃的，有时候吃太多也不好，那么蔬菜为什么不能吃太多？哪些人不宜多吃蔬菜？
蔬菜不宜多吃的原因
1、不易消化
粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食 。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情 。
2、某些蔬菜含较多的草酸易形成结石
菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合 ， 容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一 。
3、影响钙、锌吸收
怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长 。
4、易加重结石病情
大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外 。
蔬菜的食用禁忌
西红柿：忌餐前吃
餐前吃西红柿容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状 。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状 。
胡萝卜：忌与酒同食
美国食品专家发现 ， 如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内 ， 可在肝脏中产生毒素，引起肝病 。
香菇：忌过度浸泡
香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D 。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分 。
豆芽：一定要炒熟
【蔬菜为什么不能吃太多 哪些人不宜多吃蔬菜】豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟 。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应 。
苦瓜：一定要先焯
苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收 。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜 。
甘薯：不能与柿子同食
两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，也不宜与香蕉同食 。
菠菜：不宜与豆腐同食
菠菜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食 。菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱 。然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃 。
茄子：经期忌食
茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃 。
芋头：过敏者不宜吃
芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒，但有效的药用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液 。但过敏体质者最好少吃 。
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