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很多家庭都有吃剩菜的习惯，而且由于剩菜反复加热，菜的味道会更入味，因此很多人还很喜欢吃 ， 那么剩菜加热后能吃吗？剩菜加热后能不能吃？其实生菜最好不要吃 ， 因为由于微生物代谢的影响，剩菜可能会对健康造成不利影响，下面就来详细了解吧 。
剩菜加热后能吃吗
剩菜加热后最好不要吃 。一般情况下，经过100℃高温加热，几分钟就可以杀灭一些细菌、病毒和寄生虫，但有的食物毒素仅仅靠加热是不能消除的 。
剩菜加热吃有什么坏处
含有化学性毒素的剩菜加热不仅不能破坏食物中的毒素，有时反而使其浓度增大 。而人吃了这样的剩菜，轻者会腹痛、腹泻，严重的会导致人食物中毒，甚至死亡 。
哪些剩菜不要加热吃
绿叶类剩菜不要加热吃 。绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐 。硝酸盐是无毒的 ， 但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有的亚硝酸盐 。而含有亚硝酸盐的剩菜经加热后，毒性会更强，人食用后会危害健康 。
温馨小贴士
发芽的土豆中含有龙葵素、霉变的花生中含有黄曲霉素，这些毒素都是加热无法破坏掉的 。所以千万不要认为剩菜只要加热就行了，最好还是吃多少做多少 。
剩菜注意事项
1、宁剩荤菜不剩蔬菜
蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐 ， 其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重 。剩下荤菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天 ， 虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留 ， 也不至于产生有害物质；另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值 。在荤菜当中 ， 最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，水产品也更容易滋生有害微生物 。
2、剩菜分类存放保鲜得当
用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱中 。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低 。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高 ， 特别是冰箱开门时温度不够稳定 。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖 。
3、旧菜轻松变新菜
将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上 ， 绝对不亚于其它菜品 。比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉 ， 再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎；剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去 。如果剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等；如果是没有骨头的大块肉 ， 可以考虑把它弄碎 ， 再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来当做馅饼和春卷的原料 。
4、按用餐量分批消灭
【剩菜加热后能吃吗 剩菜加热后能不能吃】当剩菜较多时，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐按用餐的数量上翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下 。
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