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在我们的生活中蔬菜是占据着非常重要的地位的，因为我们的日常饮食中通常都少不了蔬菜，人们需要从新鲜的蔬菜中摄取丰富的营养物质，因此选购优质蔬菜也就成为了很多人的日常 ， 那么买蔬菜时有什么讲究？选购蔬菜都有什么技巧？
买蔬菜要注意什么
我们的生活离不开蔬菜和水果 ， 为降低吃入残留农药蔬果的机率 ， 建议消费者采用如下避免毒害的自保之道：
1、以蔬果专用清洗配方清洗蔬果 。
2、尽量选购当令盛产的蔬果 。
3、在天然灾害或节庆日前后，应避免抢购蔬果，以防止农民为抢收蔬果，加重农药喷洒剂量或机率 。
4、勿偏食某些特定的蔬果 。
5、可选购市面上信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中（如「杀菁法」）已除大部分的农药 。
6、外表不平或多细毛的蔬果（如芭乐、奇异果等），较易沾染农药，因此食用前 ， 可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用 。
7、有外皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染之农药亦会造成污染 。
8、改掉爱购买外形美观蔬果的习惯 。
9、可选购含农药机率较少的蔬果，如具有特殊气味的洋葱、大蒜、九层塔；对病虫害抵抗力较强的龙须菜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的蔬果 。
10、当发现蔬果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购 。
11、连续性采收的农作物（可长期而连续多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，须长期且连续地喷洒农药 。消费者应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量 。
12、可选购有品牌，且经民间或官方单位农药残留检验合格的蔬果，因其于管理和申诉管道上较为健全，且部分蔬果还会标明产地来源，消费者也多了一层保障 。
选购蔬菜的注意事项
一、不买颜色异常的蔬菜 。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色;发现干豆角的绿色比其它的鲜艳时要慎选 。
二、不买形状异常的蔬菜 。不新鲜蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态；有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形 。
三、不买气味异常的蔬菜 。为了使有些蔬菜更好看，不法商贩用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉 。
反季节蔬菜的选购常识
蔬菜是有季节性的 。但为了满足人们对不同时节的蔬菜的需求，市场上出现了反季节蔬菜 。反季节蔬菜突破了生产和市场供应的季节性 ， 让人们一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，而每年的时令蔬菜反而被大家忽视了 。而实际上，反季节蔬菜和时令蔬菜虽然看起来没什么两样，但它在栽培和运输中已经造成了一定的污染和营养损失，所以同心县工商局提醒广大消费者慎用反季节蔬菜 。
反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中气温较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上 。在体内长期积累微量农药，对人的肝肾容易造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病 。大棚菜光照不足，硝酸盐含量较高，轻则导致头晕、恶心，重则痉挛、昏迷，甚至死亡 。长期食用这种被污染的蔬菜，会造成慢性或急性中毒 。
反季节蔬菜经常是长途运输过来的，运输中会造成一定的营养损失 。据营养学家测定，在运输过程中，3天之内 ， 青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C 。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏 。此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分 。
反季节蔬菜是否安全，不能简单地一概而论 。如果反季节蔬菜是以大棚菜为主，而又属于无公害食品，那么其品质和正常季节的产品无大的区别 。为了安全起见，建议消费者在蔬菜买回家以后，要将其在清水中浸泡一个小时左右，去除残留的少量农药，也可以通过光照、削皮、水洗、水烫、爆炒等办法清除不同蔬菜的残毒 。但一些不法商贩为使产品有一个好的卖相并延长货架期，或是加大了保鲜剂的用量，或使用了对人体有害的禁用品，这就需要消费者提高警惕了 。
挑选蔬菜要慎重，要认真辨别形状和颜色 。尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜；有些蔬菜虽然经过催熟，但果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹，买的时候要注意 。我国水果大多集中在6至11月份上市 ， 非常规季节品种数量极少 。如果是按照反季节水果种植规范要求生产的水果，一般说来，安全性还是不成问题的 。绝对无污染的农产品几乎是不存在的，"无公害只是相对而言 。只要通过国家的相关检测，就是可以吃的放心蔬菜 。所以，市民最好购买有明确标志的绿色和无公害蔬菜 。专家提醒市民，比起吃反季节的蔬菜来，选择时令蔬菜和吃本地菜是更好的选择 ， 顺应自然是最好的健康法则 。如果要买反季节蔬菜，也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物较少 。
有毒的蔬菜
1、无根豆芽
有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根 。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物 。
因此，这种无根豆芽不宜食用 。
2、久存的老南瓜
含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解 ， 并使瓜质改变，食用后不利于健康 。
3、腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能 。
因此 ， 选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜 。
4、秋扁豆和豆荚
这些食物含有一种凝血物质——聚集素 ， 能使血液凝固，是一种毒蛋白 。其豆荚则含有一种溶血素 。这些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特别高 ， 人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状 。但这些毒素经高温处理后即可破坏 。
因此 ， 对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用 。
5、新鲜木耳
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质 。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难 。
因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全 。
6、新鲜黄花菜
它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用 ， 将发生中毒 。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷 。
【买蔬菜有什么讲究 选购蔬菜有什么技巧】因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用 。
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