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鸡蛋是一种很容易染上细菌的食物 ， 特别是鸡蛋上染上了污染物时被感染的几率会更大 。例如较为常见的沙门杆菌，即使是蛋壳上的那层膜保持完好，它们依然能够穿透蛋壳进入鸡蛋内部 。
【为什么把鸡蛋放冰箱前要洗】 因 此有些地区及国家要求先将鸡蛋清洗干净，虽然打开了细菌进入鸡蛋的通道，但是先把蛋壳上的细菌尤其是沙门氏菌杀灭，也就算是釜底抽薪了 。虽然环境中可能有 其他细菌进入 ， 但危险性不如沙门氏菌大 。再把鸡蛋放置在冰箱中，即使有细菌进入 ， 在低温下的增殖也受到很大抑制 。从安全的角度说，这也就比不清洗要好 。
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