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怎样鉴别土鸡蛋 土鸡蛋有什么主要特征

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怎样鉴别土鸡蛋 土鸡蛋有什么主要特征

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对于鸡蛋，现如今也出现了各种造价，我们通常选择鸡蛋 ， 更加希望可以选到土鸡蛋，因为土鸡蛋让人更加的放心 ， 并且口感也更加好，但是市场上还是有很多不良商人拿洋鸡蛋冒充土鸡蛋，那么 ， 怎样鉴别土鸡蛋？土鸡蛋有什么主要特征？
怎样鉴别土鸡蛋
农业专家说，区分普通鸡蛋和土鸡蛋的标准有两条：一是看外观，“土鸡蛋”体积小巧，蛋皮颜色以浅红泛白为主;二是看“本质”，蛋黄发红、油脂多且蛋黄体积明显多于蛋清的就属于“土鸡蛋” 。除此之外，鉴定一枚鸡蛋是土鸡蛋还是普通鸡蛋的正确方法是：
1. 闻：闻鸡蛋的味道：土鸡蛋打开后是没有腥味的，而洋鸡蛋打开后你会闻到一股蛋腥味，甚至是鱼腥味 。有时就是你做熟了之后这股腥味都是有残留 。
2. 看：看蛋清和蛋黄的粘稠度：用筷子夹蛋黄，极易破的是洋鸡蛋，土鸡蛋因为生产周期长 ， 蛋黄很稠，用筷子不易夹破 ， 很容易夹起来，而且可以插牙签在蛋黄中而不倒，而且不容易打散，土鸡蛋的蛋清也是很稠的 ， 而洋鸡蛋的蛋清基本上象水 ， 而且很容易打散 。
3. 煎：土鸡蛋煎的时候你是听不到油锅的兹兹声，而洋鸡蛋因为蛋清水份过多，所以下锅时你能感受到水碰到热油的兹兹声!然后土鸡的荷包蛋，因为蛋黄不易破，煎出来中间很饱满，但是洋鸡蛋在煎荷包蛋时，基本上很难保证蛋黄不破 ， 即使蛋黄不破，煎出来也是瘪瘪的，因为蛋黄中的水份太多，在煎的过程中水份都蒸发了 。
4. 吃：洋鸡蛋肯定是吃不出土鸡蛋的滑和香味的 。所以在吃的过程中要仔细品味一下鸡蛋的口感和香味，白水土鸡蛋是绝对没有腥味的 ， 对照之下，还是很容易分别两者的 。
吃鸡蛋的注意事项
1、生吃
有些人觉得，食物一经煮熟 ， 就会流失其营养价值 。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜 。同样 ， 有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值 。
但是，其实不然 ， 生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻 。
生吃鸡蛋会造成肠胃不适并引起腹泻
并且 ， 值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏 ， 否则会影响食物中生物素的吸收 ， 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。
2、隔夜
如果鸡蛋是在半熟的状态下，然后再隔夜了之后再吃，这样是最危害身体健康的 。因为鸡蛋在没有完全熟透情况下，如果保存不当就会很容易滋生细菌，会造成肠胃不适、胀气等情形 。但是在可以煮熟了之后 ， 隔天再重新加热再吃 。
同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的 。因为鸡蛋煮的时间过长 ， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收 。
油煎鸡蛋过老 ， 边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
3、过量
如大家所知 ， 鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤 。
所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜 。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者 ， 每天可吃2个鸡蛋 。从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2-3个鸡蛋 。少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2-3个鸡蛋 。
每天也应吃2-3个鸡蛋
4、加糖
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮 。其实鸡蛋与糖一起烹饪 ， 二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 ， 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 。
值得注意的是 ， 糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害 。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖 。
另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包 ， 再加上一杯豆浆 。其实大豆中含有的胰蛋白酶 ， 与蛋清中的卵松蛋白相结合 ， 会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值 。5、空腹吃鸡蛋
空腹最好不要吃鸡蛋，而且空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品也是不好的吃法吗 ， 因为蛋白质会将"被迫"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用 。
同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康 。
6、煎鸡蛋、茶叶蛋
【怎样鉴别土鸡蛋 土鸡蛋有什么主要特征】有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质 。

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