牛的哪部分是肥牛(哪部分肉是雪花肥牛)
人们去临江门火锅店吃火锅，经常点的菜是肥牛 。肥瘦肥牛放入火锅不到一分钟就能吃完 。但是我们常见的肥牛真的是肥牛吗？很多人吃了这么多年火锅，可能都不知道牛肥牛是哪一部分 。下面给大家介绍一下肥牛 。
肥牛的起源虽然牛飞在中国的火锅店很受欢迎，但牛飞这个词却起源于美国 。随着经贸往来，牛飞一词传入港日 。90年代慢慢传入中国内陆地区 。当时人们在火锅店吃的肥牛，大多是美国或日本进口的肉 。随着国内肥牛市场的发展，国内很多厂家都开始生产肥牛 。
肥牛真的胖吗？【雪花肥牛是哪个部位的肉 肥牛是牛的哪个部位】提到“肥牛”，很多人会理解这个词的表面意思是很肥牛 。实际上，它是从英语翻译成汉语的 。“肥牛”的英文单词是“火锅里的牛肉” 。如果直接翻译成中文，可以翻译成牛肉直接用于火锅，也就是人们涮火锅时用的牛肉 。
临江门火锅店常见的肥牛，不是某一品种牛肉的肉，也不是养的很肥的牛肉，而是宰杀的牛肉，经过除酸处理后切成很薄的薄片，都叫“肥牛” 。
目前，在屠宰牛时，需要去除牛体内的酸 。牛被宰杀时，牛身上的细胞还在无氧呼吸，产生大量的乳酸 。此时将牛肉放入排酸仓排酸，体内产生的乳酸挥发 。此时牛肉组织会变得松弛，牛产生的废物会在除酸过程中分解，所以除酸后的牛肉不仅鲜嫩，而且没有异味 。
肥牛是分等级的 。在临江门火锅店，我们可以看到不同种类的肥牛，也分不同的档次 。目前我们熟悉的火锅店的肥牛，主要是用牛的外脊和腹部，再把这些部位的牛肉进行详细的分割 。
1.有眼睛的肥牛
眼肉牛肉属于肥牛中质量最好的 。它通常是由超级牛肉背部和中间部分 。这部分的牛肉肥瘦相间，牛肉切片后，牛肉片的纹理呈眼状，所以称为眼肉牛肉 。把肥牛放在火锅里，肉质很细腻，丝滑 。
2.上脑肥牛
上脑肥牛就是位于后面的肉，因为上脑所以叫上脑肥牛 。因为这部分脂肪含量很高，所以这部分牛肉片的花纹更像大理石，也是火锅的佳品 。
3.外记肥牛
外脊肥牛是在牛的外脊中间厚的部分用牛肉做成的，大量的脂肪最终会堆积在外脊的一侧，所以外脊肥牛是红白相间的，可以加入火锅里 。
4.肥牛带肚
肚肥牛主要利用肋骨后面的肉 。这部分肉肥而不腻 。它被放进热锅里 。烫过后肉质非常细腻，有淡淡的牛肉香味 。
5.啤酒肥牛
啤酒肥牛主要由肥牛的外背和腹部制成 。因为养牛时用啤酒做饲料，所以叫啤酒肥牛 。这种肥牛口感很好，市场上的价格也比较便宜 。啤酒肥牛在火锅里烫过后，肉质也很鲜嫩 。
大众眼中的肥牛因为牛肉本身脂肪含量很低，真正肥瘦相间的牛肉很少 。比如我们在市场上买的肥牛，是把肥肉和瘦肉重叠在一起，然后经过挤压、冷冻、定型，切成肥牛片 。
像临江门火锅这样的火锅店，对肥牛的品质要求比较高，大多会买新鲜的牛肉 。当你辨别牛肉是否新鲜时，你可以看到肉是否粘在一起 。新鲜牛肉粘不在一起 。
但是消费者在火锅店吃火锅的时候，并不需要特别纠结是拼接肥牛还是生切肥牛 。这些都是纯肥牛做的，只是口感上有一定的区别 。如果想吃新鲜的肥牛，可以在火锅店点生切肥牛 。生切的肥牛，肉质细嫩，还有淡淡的香味，非常适合放在火锅里烫 。
没想到肥牛的分类这么多 。通常我们在临江门火锅店吃肥牛的时候，只觉得肉质很鲜嫩，并不知道选择肥牛有这么复杂 。
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