自制发糕(如何在家制作发糕)
五月份以后，天气一天比一天热，尤其是下午一两点钟，稍微活动一下，就会浑身是汗 。春末夏初的这个时候，天气炎热，有点干燥，最容易引起上火和缺水后的疲劳 。所以要吃一些润燥、清热去火的食物，比如绿豆！
绿豆，性味甘凉，春夏食用能清热降火，所以很多人喜欢用它来煮绿豆汤解暑 。然而，虽然绿豆汤很好，但许多人不喜欢它，所以马宝有一个新的招数:用绿豆汤蒸发蛋糕！
用绿豆汤蒸饼是非常好的方法 。有了绿豆汤的营养，主食来了，做起来也不太费事 。搅拌一下，发酵一下，放在锅里蒸一蒸，吃一口香喷喷的豆香，食欲大增 。一捏迅速反弹，蓬松有弹性，做三餐很好 。属于三餐都懒得吃的类型，老少皆宜！
[绿豆糕]
所需食材:绿豆130克，普通面粉350克，糖2汤匙，干酵母4克，散养鸡蛋2个，枸杞适量 。
详细做法:
第一步，准备好130克绿豆，把里面有虫眼的挑出来，然后洗干净，泡在水里过夜 。
【怎样在家做发糕 自制发糕】第二步，将绿豆连同泡豆的水一起放入沸腾的锅中，加水至绿豆不超过1寸的位置，盖上锅盖，大火开锅，然后转中火煮18分钟，关火 。这时候豆子的状态是开花，面条是绞的 。
第三步，将豆子和汤捞出放入小锅 。此时汤豆共540克，用不锈钢勺碾碎一些，这样口感更好，豆类丰富 。
第四步，将绿豆汤晾至温热(或凉透，但不要太热)，加入2汤匙糖，然后打入2个散养鸡蛋，用筷子搅拌均匀 。
第五步:加入350克面粉和4克干酵母 。先用筷子将上面的酵母和面粉混合，再和绿豆汤混合 。
第六步:此时的状态是面糊里没有干粉，没有疙瘩 。用筷子搅拌面糊很费劲，面糊很稠 。
第七步:这一步，我们需要选择一个模具 。我用的是8寸的活动底蛋糕模，没有的话可以用小米碗 。先在模具上刷一层植物油防止粘模，便于后面很好的脱模 。
第八步，将搅拌好的浓面糊倒入模具，抹平表面 。
第九步，这一步是发酵 。现在天气热，常温发酵就好 。我的方法是在一个38厘米的蒸锅里加入冷水，然后放在抽屉上，把装满浓稠面糊的模具放在抽屉上，盖上盖子直接发酵 。现在北京的室温大概22-25度，我发酵了1小时20分钟，大了一倍 。表面可以看到一些小气泡，可以把洗干净的枸杞放在上面 。
关于下锅发酵这一步，重要的是说三遍:不要火，不要火，不要火！蒸发酵的目的是为了更方便 。一是面糊表面不干燥，二是做好之后不需要移动 。
第十步:待浓面糊两倍大后，开大火，将锅烧开 。SAIC后开始计时:蒸35分钟后关火 。图为蒸好的绿豆糕，饱满，微微溢出，不过好在除了不美观，弹性和口感都没有受到影响 。
饼稍凉后脱模，切成块 。它组织良好，蓬松 。按下去会反弹 。一口绿豆，浓郁芬芳 。
【绿豆糕】做好了 。如果你想一次成功，成功的关键在于 。这里还有一些来自马宝的唠叨的话:
1.绿豆要泡透了再煮 。煮豆子不要加太多水 。浓浓的绿豆汤不浪费，口感更丰富，营养一点也不流失 。这个饼我没有加一滴水，液体部分是绿豆汤加鸡蛋做的 。
2.如果没有蛋糕模具，就用家里的小米碗来做 。碗需要刷一点植物油才能完全脱模 。后面的步骤是一样的 。小碗比模具小，自然蒸的时间略短 。大约需要25分钟 。
3.如何检查绿豆糕是否成熟？用手一按，很快就会反弹，这样就熟了；
4.有朋友问我，为什么蒸的发糕黏黏的？答:有两个原因，一是面糊稀释了，二是没熟；
5.要想让蛋糕蓬松有弹性，首先必须发酵到位，两倍大，发酵时间可以根据家里或当地的温度灵活控制 。不要搅拌面糊 。保持整个气泡是面团蓬松有弹性的关键 。
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