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东坡肉是什么菜系的菜 东坡肉是哪里的菜

菜系东坡肉

东坡肉在哪里(东坡肉是什么菜)
东坡肉属于浙菜，是中国的名菜之一 。其成品皮薄肉嫩，色泽鲜红，味醇汁浓，酥烂而不碎形，味美而不腻 。东坡肉挑选很有讲究 。应选择皮猪肉作为主要原料 。猪肉要肥瘦相间 。首先，它应该在水中煮沸，然后切成方块用于烹饪 。其特点是以绍兴黄酒为主要炖料，小火长时间煨制，味道正宗 。
【东坡肉是什么菜系的菜 东坡肉是哪里的菜】传说这道菜是北宋大文豪苏轼发明的 。除了酒肉的独特风味令人难忘之外，还体现了苏东坡任杭州知府时体恤百姓、爱民如子的风范 。

苏东坡《猪肉赋》说:“净洗锅，无水，柴灶不起烟；不要在他和自己熟悉的时候催他，等温度够了，他就美了 。黄州好猪肉贱如粪土，你不肯吃，穷人不懂怎么煮；早上起来打两碗，饱得都不在乎了 。”从《猪肉赋》可以知道，至少在苏东坡的黄州(今湖北省黄冈市黄州区)，猪繁殖很多，质量好，价格便宜，是老百姓的必需品 。你为什么拒绝吃饭？深受北宋上层游牧文化的影响 。认为羊肉是贵族食品，东坡肉有肥有瘦 。穷人之所以喜欢吃，是因为肥肉意味着更多的能量，符合工薪阶层的生理需求 。
其实这只是一个误传 。虽然苏东坡吃猪肉的形象在宋代广为人知，但在宋代苏轼煮猪肉的文献记载中，只有《东坡续》中收录的《猪肉颂》 。所以真正的“东坡肉”与苏东坡无关，只是苏东坡当时发明了一种做猪肉的方法 。宋朝人没有给东坡肉起名 。
东坡肉，诞生于宋代，真正流行到明清时期，成为当时士人与官员交往必不可少的美味或礼品 。
苏东坡去世500年后，明神宗万历年间，“东坡肉”出现在史记中 。

明代中期以后，出现了以人名命名事物的趋势——“以人名命名事物” 。据《万历野集》记载，古代所用之物，犹为人，.....流传后世者，不如苏子瞻、秦桧，如胡床有靠背者，名东坡椅；如果肉太大不能切，就取名东坡肉；被角围着的人叫东坡巾 。但当时出现了东坡椅、东坡肉、东坡巾等器物 。
明代士大夫对苏东坡推崇备至，出版了大量的苏东坡文集、诗集、全集或选本，可谓前数空 。第一个原因是苏东坡当时写的策文是学习科举的范文，促成了苏东坡文选的流行 。其次，明末“公安派”和“竟陵派”致力于推广“言志不落俗套”的文风，与苏东坡的文风不谋而合，所以苏东坡的地位迅速提升 。
到了清代，对苏东坡的崇拜更是令人刮目相看 。腊月十九，江南举行“寿苏慧”，邀请名士及其弟子、官员到家中，一边饮酒作诗，一边享用为苏东坡供奉的“东坡肉” 。于是，“东坡肉”在崇苏的文化氛围下，成了知识分子的美味，也成了馈赠友人的佳品 。

但有些士大夫认为吃东坡肉就等同于吃苏轼的肉，这是极其不雅的 。比如李渔感叹“诶！东坡何罪，切其肉使其千古饥？真可惜，名人做不到”；王夫之更是批评道:“连割巾割肉，东坡巾东坡肉，争人缝技，辱人，至今 。”
虽然他们不认同东坡肉这种以人命名的食品，但社会上还是把东坡肉和同样出名的梅功糕、人点心相提并论 。
民国时期，李鸿章杂碎、诸葛菜(水煮萝卜)、东坡肉被列为中国三大名菜 。
产于浙江杭州的“东坡肉”，在梅州(今四川省梅州市)、苏轼的家乡和儋州(今海南省)等地，有十几种“东坡肉” 。
随着社会的发展，“东坡肉”也成了招牌菜，并刻意附会、编造苏轼建西湖的品牌故事来吸引食客 。

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