我们吃寿司时候用的酱油 ， 和常用的生抽、老抽都不同 ， 叫做寿司酱油 ， 那么寿司酱油和普通酱油的区别有哪些呢？
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寿司酱油和普通酱油区别配方不同1.普通酱油：豆渣+麸皮 。 中国酱油传统做法用的是豆渣加小麦 。 但在20世纪50年代 ， 为了节约成本 ， 开始大量使用小麦麸皮进行代替 。 这样做产量是增加了 ， 但酱油色泽变淡 ， 风味也变得单薄了 。
2.寿司酱油：豆渣+小麦 。 日本酱油的做法是从中国传入 ， 所以也遵循了豆渣加小麦的配方 ， 至今仍然如此 。 小麦经过焙炒会散发香气 ， 为酱油增添风味 ， 变得浓郁 。 曾经有段时间 ， 日本物资紧缺 ， 于是也用麸皮代替了小麦来酿酱油 ， 但不久就又用回了小麦 。
发酵方式不同2、中国采用低盐固态发酵 ， 日本寿司酱油采用高盐稀态发酵
1.普通酱油：低盐固态发酵 。 加的盐水浓度低且量小 ， 制成酱醅固态发酵 ， 制作周期短 ， 一个月内就可以完成 。 中国传统酱油制作讲究「春曲夏酱秋油」 ， 一缸酱需要经历至少半年时间的发酵 ， 才可以抽出第一道酱油 。 但是现在的做法大大缩短了时间 ， 各种微生物不能丰富生长 ， 味道自然也大打折扣 。
2.寿司酱油：高盐稀态发酵 。 加的盐水浓度高而且量大 ， 制成酱醪稀态发酵 。 这样制成的酱油风味浓郁香醇 ， 品质很好 。 日本如今的酱油生产 ， 大都会对细节进行精准控制 ， 制作周期长 ， 保证出品优质且稳定 。
寿司酱油什么时候放1.吃生鱼片的时候 ， 先把鱼肉放到酱油中 ， 然后用筷子夹起一点点的芥末 ， 放到鱼肉上面 。 酱油和芥末是没有直接接触的 ， 夹起生鱼片 ， 一口吃掉 。
2.吃手握寿司的时候 ， 因为寿司都是米饭在下 ， 鱼肉在上 ， 所以顺势就这么夹起来 ， 用米饭去蘸酱油和芥末 。 不过传统的寿司吃法 ， 蘸酱油的不是米饭 ， 而是鱼肉 ， 可以直接把寿司翻转过来 ， 鱼肉蘸酱油 ， 而米饭不要碰到酱油 ， 蘸好酱油 ， 直接一口吃掉 。
3.而卷寿司由于米饭在外 ， 没有办法只能用米饭来蘸酱油 。
寿司酱油可以炒菜吗不建议 。
寿司酱油不建议用来炒菜 ， 用寿司酱油炒出来的菜既不鲜也不香 ， 还会有一股海鲜的腥味 ， 颜色看上去也很脏 。 而且寿司酱油的价格也比普通的更贵 ， 所以寿司酱油是不适合用来炒中国菜的 。
寿司酱油可以用什么代替可以用生抽+蚝油来代替 ， 但是味道不地道 。
【【养生知识】寿司酱油和普通酱油区别 寿司酱油什么时候放】寿司酱油的酱香味、盐度、鲜度、着色力用普通的生抽很难做到 ， 所以如果有时间 ， 还是建议去买一瓶寿司酱油来搭配寿司吃 。
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