服务员的工作职责(餐饮服务员的工作职责)
服务员每天都会遇到各种各样的客人，遇到的问题肯定不一样 。接下来，边肖将为大家介绍餐饮服务员的工作职责，希望对餐饮服务员有所帮助 。
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服务员培训材料餐饮服务员的工作职责
1)客人反映用餐时菜品没做好，服务员该怎么办？
一般来说，反映菜品没有做好的原因有两个:可能是厨房的烹饪不够，也可能是吃的客人对菜品的风味特征不是很了解 。处理方法应该是:如果菜真的没有煮熟，餐厅服务员首先要向客人道歉，立即将菜退回厨房，并向厨师报告，由厨师做出处理决定 。不如重做一道菜 。如果可能的话，也可以将退回的菜重新加热后端上桌，具体要根据具体情况而定 。如果客人对某一道菜的风味特点不是很了解，餐厅服务员应该先向客人道歉，然后礼貌地向客人介绍特色菜和吃法 。因为中国南方的一些菜又鲜又脆，表面上看起来可能不熟悉 。但是，当餐厅服务员解释时，他应该婉转礼貌，绝不让客人觉得出丑，并照顾用餐客人的自尊心 。如果客人不同意你的解释，就得送回厨房进一步处理，直到满意为止 。
2)客人吃饭时突然被食物噎住，服务员该怎么办？
用餐时，客人可能会因为开心、说话、吃得太快等原因而被食物噎住 。一般反应是脸色铁青，不说话，用手指掐喉咙 。如果服务员在服务中遇到这样的情况，应该立即上前帮助客人 。要有同情心，不要嘲笑或看企业家 。如果食物不太呛，可以马上送一杯水给客人喝；如果食物被呛得很厉害，餐厅服务员站在客人身后，用双臂托住客人的腰，将拳头大拇指的背面稍微靠近客人的肚脐，另一只手握紧拳头，快速向上挤压，震动客人的胃 。反复几次后，可以将食物取出，然后送一杯水给客人喝 。
3)当客人要求服务员在饭后为他保留食物时，服务员应该怎么做？
一些客人要求餐厅服务员在餐厅吃完后保留未完成的食物 。在这种情况下，餐厅服务员可以耐心地向客人解释食物是入口食物 。为了防止意外发生，对客人的健康负责，餐厅规定一般不为客人保留食物 。对于不住在店里的客人，餐厅服务员可以主动为客人打包，让他们带走 。如果你是酒店客人，餐厅服务员可以在客人同意的情况下，将剩余的食物整理好，送到客人的房间 。有时，客人要求将食物暂时存放在餐厅一段时间 。餐厅服务员可以请示一下，留给客人 。在保存之前，客人的食物应该包装好，贴上标签，放在冰箱里 。餐厅服务员之间要有明确的交接，要有专人负责 。待客人来取时，要及时交给客人 。
4)如果客人在餐厅喝醉了，服务员该怎么办？
客人喝醉后表现不同 。我们应该以照顾客人的健康为原则，尽最大努力帮助他们 。同时要避免他们酒后失态影响我们餐厅的正常营业 。如果客人喝得烂醉如泥，影响了其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应邀请客人到安静且相对隔离的房间空，请客人先醒酒，同时送上热茶和小毛巾 。如果客人吐酒，餐厅服务员应立即清理污垢 。此时客人处于无意识状态，我们不要太在意他们的态度和语言，但要防止客人表现得过于强势，要注意自己的人身安全，同时更好地邀请安保人员到场 。如果客人醉酒不严重，餐厅服务员要用服务技巧让他戒酒，要求客人用饮料代替酒精，用低度代替高度酒精 。注意服务条款，不要不尊重客人 。这个时候我们的客人特别挑剔，如果不小心对待，会造成很大的麻烦 。一些客人喝醉后，趁机打架，砸碎餐厅家具和餐具 。作为餐厅服务员，他们应该立即联系保安部门，请求协助尽快平息事态 。需要记下损坏的餐具、家具数量，查清金额，事后要求肇事者按价赔偿，绝不姑息迁就 。
5)客人吃完后拿走餐具，服务员该怎么办？
餐厅里有些餐具独特新颖，出于好奇，客人有时会擅自拿走 。当餐厅发现客人从餐厅拿走餐具时，服务员首先要了解客人餐具的用途 。对于想留作纪念的客人，服务员应立即向经理报告，经理会根据情况或餐厅规定的价格出售，或免费送给客人 。如果客人要用，服务员要婉转地说清楚，从卫生的角度出发，餐具是不能拿出来的 。
6)服务员为客人点餐时没听清楚怎么办？
一旦发生这种情况，服务员应该向客人道歉，表达自己的态度，然后以试探性的语气向客人推销这道菜 。如果这个人想要，谢谢他 。如果客人不想要，你不能强迫客人拿走 。同时要让客人点客人想要的菜，并立即通知厨房快速准备好客人想要的菜 。为了防止这种情况发生，服务员可以在客人点完菜后再给客人重复，这样就可以避免这样的错误 。
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