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怎样磨刀教程 怎样磨刀

教程磨刀


怎样磨刀（怎样磨刀教程）
磨刀也有小技巧 ， 快来看看 ， 老厨师是怎么磨刀的 。
磨刀五大误区
大多数人磨刀都是逆茬 ， 看着光亮无比使用起来可就差点意思了 ， 因为逆茬磨出来的刀刃有细小的沟痕 ， 切菜有阻力 。
错误磨刀手法（这样磨刀从力学角度叫逆茬切起菜来有阻力）
正确手法：这样磨刀从力学角度叫顺茬切起菜来没阻力
【怎样磨刀教程 怎样磨刀】
这也就是街边磨刀的师傅为什么都是上图这样磨刀的原因 。
磨刀看似很简单 ， 但是如果一些小的细节掌握不好 ， 那就会事倍功半 。磨刀方法不正确 ， 造成刀磨不快 ， 即耽误切配的效率 ， 且缩短刀具寿命 。
一、角度错误：
不少新人将刀刃与磨石垂直磨制 ， 这样会造成卷刃 ， 此法会在磨刀石上滑出沟痕 ， 缩短磨刀石与刀具寿命 。
对策：对角线磨刀法 无论是竖磨刀还横磨刀都应该沿对角线磨制 ， 使刀具在一个来回磨制时 ， 能够均匀接触磨刀石 ， 避免出现卷刃 ， 磨刀石表面受损的现象 。
二、推拉错误：
磨刀前推后拉速度、力量一样大 ， 刚磨好的刀刃又被用力前推 ， 造成刀刃钝化 。
对策：磨刀力度一定要轻推重拉 ， 因为前推是呛刃走 ， 而后拉是顺刃走 ， 所以后拉时要加力这样既可以磨砺刀刃又可以避免刀刃受损 ， 前推时力度要小、速度要慢 ， 以免磨损刀刃 。
三、站位错误：
两腿站一字形 ， 力量不能够全部用到拉刀中 ， 而且长时间磨刀容易造成疲劳 。
对策：两腿站工字形 ， 将身体的重量压在前腿上 ， 身体的重量会转移到磨刀上 ， 省力、效果好 。

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