皮蛋相信很多人都不陌生， 而有人疑惑， 皮蛋是生鸡蛋还是熟鸡蛋呢？皮蛋是生吃好还是熟吃好呢？以下为你解答 。
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皮蛋是生鸡蛋还是熟的是熟的 。
皮蛋又名松花蛋， 本来是生的， 但在变成松花蛋时就成熟的了， 因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程， 只是平时我们是用温度使蛋变性， 而做松花蛋时是使用化学物质使生蛋变性， 所以松花蛋还是熟的 。
皮蛋生吃好还是熟吃好都可以 。
首先皮蛋是可以生吃也可以煮熟的， 皮蛋是由石灰和纯碱腌制的， 在制作过程中， 蛋黄和蛋清基本都已凝固， 可以直接凉拌来食用 。
不过很多人不喜欢石灰和碱留下的刺激性味道， 这时候可以下锅煮一下， 皮蛋的碱性物质会去掉很多， 煮完再进行烹调味道更佳 。
如何挑选新鲜皮蛋1、看外观看皮蛋的表面 。 好的皮蛋蛋皮灰白色， 无黑斑或者是少量的黑斑， 整个蛋皮要完整， 没有破损 。
2、用手掂【【养生常识】皮蛋是生鸡蛋还是熟的 皮蛋生吃好还是熟吃好】将蛋放在手心轻掂， 以弹颤程度来判断皮蛋的好坏， 好的颤动大， 无颤动的质量差 。 还可以讲蛋放在耳边摇一下， 好蛋无声， 次蛋有声 。 从手中将蛋向上抛， 落到手中时有沉重感， 说明内的弹动好， 是好的皮蛋 。
3、摇一摇用手取皮蛋， 放在耳朵旁边摇动， 品质好的皮蛋无响声， 质量差的则有声音 。 而且声音越大质越差， 甚至是坏蛋或臭蛋 。
皮蛋怎么腌制方法1、原料准备蛋要新鲜， 光照无黑点， 晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气泡， 随即崩解疏松成白色粉末；纯碱即蒸馒头用的碱面；食盐用大粒盐或细盐均可 。
2、料液熬制将红茶末加水熬成茶汁， 而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中， 搅拌均匀， 捞出底部的灰渣、石块等杂质， 冷却备用 。
3、腌制将蛋放入清洁缸内， 至缸沿15厘米， 放入竹、木条卡住， 防止腌制时蛋上浮 。 将料液搅拌倒入缸内， 淹没蛋面， 而后用塑料布封口密闭 。 最好腌制20天左右即可 。
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