Shelflife(日常生活)红酒原创百科2020-06-28 10:08:45
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有些人喜欢史诗 ， 有些人喜欢田园歌曲 ，
无论你去哪里 ， 带走你喜欢的东西；
请帮助我 ， 九个美丽的缪斯！
帮我完成这个伟大的创作 ，
帮我歌颂伟大的艾尔 。
喜欢苹果酒的人会很吵 ，
是的 ， 如果你找不到更好的酒 ，
毫无疑问 ， 苹果酒真的很好喝；
不 ， 有酒 ， 很丰富 ，
好甜 ， 但她也匍匐在醉人的阿尔脚下 。
-约翰·盖伊的啤酒歌谣
啤酒是人类最古老的酒精饮料 ， 是仅次于水和茶的世界第三大消费饮料 。喝了这么久的啤酒 ， 你对啤酒了解多少？为什么不先看看啤酒术语？
【答】
乙醛:发酵的副产品 ， 一种化学物质 ， 在香气和味道上是青苹果的风味 。
醋酸:醋酸风味描述来源于醋酸杆菌 ， 常见于酸啤酒和桶装陈酿啤酒 。
辅料:在发酵过程中添加的任何未融合的谷物或其他可发酵的物质 ， 尤其是大米和玉米 ， 或蜂蜜、糖浆和其他可发酵的碳水化合物 。批量生产美国淡啤酒往往会添加辅料 。
回味:酒离开口腔后留下的香味 。
麦酒:由上层发酵酵母发酵而成的啤酒 ， 其发酵温度一般比拉格高 ， 上菜温度也较高 。Al啤酒颜色较深 ， 酒体较丰满 ， 有明显的水果香气、酸度和令人愉悦的啤酒花苦味 。虽然酒精含量与拉格啤酒相同 ， 但铝啤酒往往更具个性 ， 更具冲击风味 。
麦酒酵母:也叫上发酵酵母 ， 因为在发酵过程中 ， 酵母会浮在麦汁表面 ， 形成厚厚的泡沫层 。Aer酵母的适宜发酵温度为12-24℃ 。
全精啤酒:由麦芽提取物制成的100%啤酒 。它对应于由大麦芽或大麦芽和麦芽提取物制成的啤酒 。
全麦芽啤酒:完全由发芽大麦制成的啤酒 ， 不添加任何辅料 。
α酸:是啤酒花风味的主要苦味物质 。随着时间的推移 ， 酸会氧化 ， 苦味会减少 。
α和β淀粉酶:大麦和麦芽中的主要淀粉转化酶 。这两种酶将淀粉的长链分子分解成较短的可发酵糖 。
表观衰减(AA):是测量发酵过程的一种简单方法 ， 反映了麦汁转化为啤酒的过程 。从百分比来看 ， 大多数啤酒的AA是65-80% 。更简单地说 ， 当AA高于80%时 ， 残糖很少；当AA低于60%时 ， 发酵度低 ， 残糖多 。
香型酒花:根据酒花的树脂和精油含量 ， 可分为苦型酒花和香型酒花 。前者通常含有丰富的酸性树脂 ， 而后者一般含有丰富的精油成分 。香型啤酒花A型旨在增加啤酒的香气 ， 适合在煮沸的最后阶段饲喂 。
一种涩感:说明口腔处于干燥、起皱的状态 。喝啤酒有收敛感 ， 主要是啤酒中的单宁、氧化酚和醛类引起的 。
衰减:显示麦汁浓度的衰减 ， 因为在发酵过程中 ， 酵母将糖转化为酒精和二氧化碳气体 。
自溶:酵母细胞自启动网自分解 。如果第一次发酵后没有捞出死酵母 ， 自溶会给啤酒带来肥皂、橡胶或绿色风味 。
【乙】
大麦:谷物 ， 大麦的一种 。大麦发芽时的麦芽是啤酒酿造的主要成分 。
桶:首先 ， 它可以指一个计量单位 。在英国 ， 1桶= 31.5加仑≈ 143升 ， 在美国 ， 1桶= 43.2加仑≈ 164升 。第二 ， 可以指陈酿/陈酿/发酵啤酒的木质容器 。
啤酒:广义上讲 ， 任何由谷物发酵而成的酒精饮料都可以称为啤酒 。世界上大多数啤酒都是在大麦的基础上酿造的 。
啤酒法官认证计划(BJCP): BJCP于1985年在美国成立 ， 致力于提高世界啤酒知识 ， 推广正确的啤酒饮用方式 ， 建立专业认证体系 。协会还将不时更新啤酒风格指南 ， 构建完整的啤酒分类 。
β酸:酸和酸是啤酒花中的两种主要脂类 。酸啤酒几乎没有苦味 ， 但主要起防腐剂的作用 。
苦味单位:也称为国际苦味单位 ， 简称IBU 。苦味指数是基于啤酒中异葎草酮(煮沸后从啤酒花中提取)的含量 。并不是IBU越高 ， 啤酒越苦 。啤酒中的苦味不全来自异葎草酮 ， 还来自麦芽、酵母等因素 。有些IBU度高的啤酒 ， 苦味、香味和甜味结合得很好 ， 不觉得苦 。一些IBU含量低的葡萄酒也会因为口感弱而突出苦味 。
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