夏天来了 ， 不想吃一些比较油腻的菜 ， 想吃手撕包菜 ， 但手撕包菜里都会放一些醋来炒 ， 不知道放醋炒的菜过夜能不能吃呢？一般什么菜不适合隔夜吃呢？下面就来说说隔夜菜的问题 ， 赶紧来看看吧 。
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用醋炒的菜过夜能吃吗根据情况决定 。
按照《中国居民膳食指南》（2016）的建议 ， 要尽量食用新鲜卫生的食物 ， 而一般用醋炒过菜 ， 可以分为两大类 ， 一类是蔬菜；另一类是肉和豆制品 ， 但不建议留素菜 ， 因为素菜过夜后不仅颜色暗淡 ， 口感也大打折扣 ， 最好是要留荤菜 ， 不过剩菜要放在冰箱保存才能过夜 ， 常温下细菌滋生过多无法过夜食用 ， 另外若是用醋做的凉拌菜则不能过夜 ， 无论是味道和营养都会发生改变 ， 食用后易对健康不利 ， 不建议食用 。
晚上做饭放冰箱第二天中午吃可以吗密封存放好的情况下可以吃 。
晚上做好饭之后 ， 最好提前分装出来第二天要带的菜 ， 因为在室温下放得越久 ， 微生物就繁殖得越多、越不安全 ， 其次用筷子翻动过了的菜 ， 保质期就会缩短 ， 因此保存剩菜一定要格外注意：
把蔬菜做熟后 ， 未翻动的情况下 ， 就取出一部分分装到干净保鲜盒中 ， 轻轻盖上盖子 ， 然后放在冰箱里 ， 这样的过夜菜 ， 加热杀菌一下再吃 ， 是没有安全问题的 。
一般素菜可以保存24小时以内 ， 而荤菜则可以保存1-2天 ， 虽然会损失些维生素 ， 但不会有损蛋白质 ， 也不至于产生有害物质 。
炒什么菜适合第二天带适合第二天带的菜多为一些肉类菜 ， 如果要带青菜的话 ， 可以在饭盒底下铺一层容易熟的生菜 ， 然后用微波炉加热即可食用 ， 不仅鲜嫩爽口 ， 还不会变色 ， 流失过多营养 。
1、青椒炒肉丝材料：青椒4个、里脊肉300克、黄椒半个、葱姜适量、甜面酱15克、糖3克、料酒10克、淀粉5克、盐适量、香油适量、生抽10克 。
做法
1.准备好所有的食材 。
2.里脊肉切丝 ， 青红椒洗净切丝 。
3.切好的肉丝加入少许盐 ， 糖 ， 料酒 ， 生抽 ， 淀粉抓拌均匀腌制片刻 。
4.炒锅到油烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用 。
5.底油爆香葱姜 。
6.加入甜面酱炒出香味 。
7.倒入青椒和黄椒丝加少许盐 ， 生抽 ， 糖翻炒均匀 。
8.再把肉丝倒入快速翻炒 ， 淋入适量的香油关火 。
2、土豆烧肉材料：土豆500g、猪肉250g、辣椒4个、盐少许、料酒2勺、鸡精少许 。
做法
1.猪肉切块 ， 用盐和料酒稍微腌制5分钟 。
2.土豆切块 ， 辣椒切丁 。
3.腌制好的猪肉下锅炒至肉色发白 ， 盛出 。
4.热锅凉油 ， 放入辣椒煸香 ， 再将土豆放入炒熟 。
5.最后放入猪肉 ， 稍微煸炒 ， 盖上锅盖闷一会 。 加鸡精 ， 出锅即可 。
3、酸豆角炒肉末材料：酸豆角250克 ， 猪肉（肥瘦各半200克） ， 蒜泥10克 ， 干椒末2克 ， 熟猪油、精盐、味精、酱油各适量 。
做法
1.猪肉切成末状 ， 加入生抽、油、淀粉、少许白糖搅拌均匀腌制15分钟 。
2.蒜、姜分别切碎 ， 辣椒切成小段 。
3.炒锅烧热下油 ， 倒入肉末快速滑散 ， 炒至肉末变色后盛出 。
4.炒锅重新下油 ， 倒入蒜姜末及辣椒段爆香 ， 将酸豆角倒入 ， 翻炒至出味 。
5.将肉末倒入与酸豆角翻炒均匀 。
6.调入适量的生抽和胡椒粉翻炒均匀即可 。
四种不能吃的剩菜剩饭1、室温下过夜的菜因为在室温条件下 ， 剩菜中细菌会大量繁殖 ， 食物中细菌过量 ， 对健康不利 ， 另外这些细菌还会把菜里的硝酸盐转变成亚硝酸盐 ， 使亚硝酸盐含量迅速上升 ， 而微量亚硝酸盐有扩张血管的作用 ， 但大量的亚硝酸盐则对健康具有较大的致病风险 ， 所以室温下过夜的菜不能吃 。
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