木耳是生活中常见的一种食材， 买的是干木耳的时候， 就需要先进行泡发， 一般都用冷水泡， 用开水泡木耳有啥坏处？
文章插图
开水泡木耳有啥坏处影响口感【【健康知识】开水泡木耳有啥坏处 开水和冷水泡木耳的区别】木耳制干后， 组织的细胞塌瘪， 色泽干结， 想要恢复到刚采摘时的情况， 需要一定的时间， 用开水泡， 虽然可以增快木耳的泡发速度， 但会破坏木耳原有的细胞组织， 导致口感变的稀软 。
降低营养价值木耳自身带有一层保护膜， 用热水泡发容易将这层膜破坏， 这层膜被破坏后， 里面的营养物质容易流失， 外界的一些细菌容易进入， 会导致木耳的营养价值降低 。
开水和冷水泡木耳的区别1、时间：开水可以增快木耳的泡发速度， 所需的时间短些， 冷水需要的泡发时间较长一些 。
2、口感：开水会破坏木耳的细胞组织， 导致木耳口感会比较稀软， 而冷水不会破坏木耳的细胞组织， 将慢慢恢复成新鲜木耳的状态， 口感更脆爽 。
3、泡发率：开水会破坏木耳的细胞组织， 导致一些细胞破裂后， 不能吸收水分导致泡发率降低， 用冷水可以让木耳慢慢吸收到足够的水分， 泡发率更高 。
木耳泡久了会中毒吗木耳变质可能会 。
木耳自身没有毒素， 但是浸泡时间过长后， 木耳的细胞吸水过多， 导致细胞破裂， 就会被细菌、霉菌等污染， 导致发生变质， 产生黄曲霉毒素， 青霉素、米酵菌酸等有害物质， 食用这种变质的木耳容易引起身体不适 。
木耳泡发后能直接吃吗不建议直接吃 。
新鲜的木耳中含有一种叫卟啉的物质， 这种物质人体食用后可能会引起过敏反应， 但在制干的过程中， 这种物质会被分解掉一大部分， 再加上卟啉是水溶性的物质， 经水浸泡过后， 剩余的卟啉溶于水中， 基本是可以直接食用的 。
木耳泡发好后， 卟啉虽然被基本被分解， 但对一些体质敏感的人群， 食用过后可能还是会出现过敏反应， 并且生吃木耳， 对身体的胃肠道不是很好， 建议煮熟过后， 完全去除有害物质再食用 。
推荐阅读
- 【健康知识】红烧排骨要选什么排骨 红烧排骨的排骨怎么选
- 【养生知识】青蟹怎么样算死了 青蟹死了还能吃吗
- 【养生知识】鸡胸肉怎么做好吃减肥 减肥一顿可以吃多少鸡胸肉
- 【养生知识】吃到撑都不发胖的主食 绝食减肥可以吗
- 【养生知识】鸡胸脯肉怎么腌制才好吃 鸡胸脯肉腌制一晚可以吗
- 【健康知识】米饭热量低为什么会胖 减肥为什么不能吃米饭
- 【养生常识】猕猴桃什么心的最好吃 哪种猕猴桃最有营养
- 【养生常识】清炒韭菜的热量是多少 减肥期间韭菜怎么做
- 【健康知识】一把瓜子相当于几碗饭 减肥可以吃瓜子吗
- 北师珠将停止招生 2024年终止办学