面包制作是比较简单的 ， 在家里也可以制作 ， 但是面包在制作的时候也是有很多需要注意的点的 ， 一个细节没有处理好很容易制作失败 ， 面包二发也很重要 ， 那么面包二发怎么判断发好了？
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面包二发怎么判断发好了判断面包二发好了有两种方式 ， 如下：
发酵大小面包二发的时候会要比一发的时候体积要大一些 ， 而体积的大小是判断二发好了的一个方法之一 。 以一发的面团大小为基础 ， 二发的体积大小会要比一发的体积大小大上1英寸左右 ， 1英寸也就是比一个指甲盖大一点的高度 。
若是是采用的烤馍来衡量的话 ， 其面团的发酵大小高出了烤馍边缘的1英寸左右 ， 就证明面包已经发酵好了 。
戳洞检测戳洞检测是最为有效的检测方式 ， 用手直接在面团的表面戳上一个洞 ， 若是这个洞立马就弹起来了 ， 说明二次发酵还没有成功 ， 若是戳出来洞没有立马恢复 ， 并且其表面不能完全恢复的话 ， 那么就证明其已经二次发酵完成 。
面包二发过度会怎么样味道变酸面包二发的时候若是发过头的话 ， 面团的味道是会变酸的 ， 严重的话可能会产生一定的酒味 ， 从而制作出来的面包也是带有这种味道的 ， 会影响到面包的味道 。
不宜处理面包发酵过头的话 ， 其制作起来也是比较难以处理的 ， 因为其质地会变得比较粘 ， 从而制作的时候很难处理成自己想要的状态 。
口感不好【【健康知识】面包二发怎么判断发好了 面包二发过度会怎么样】面团二发过度的话 ， 其弹性会大大降低 ， 并且口感不好 ， 制作出来的面包味道和口感都不怎么好 。
面包二发过度怎么补救老面发酵 。
面包二发的时候发过度的话 ， 可以通过老面进行补救 ， 因为老面本身就可以作为一种酵母引子 ， 但是又不会像酵母一样 ， 属于一种发酵效果没有那么强的面团 。
可以在发酵过度的面团中加入适量的老面 ， 然后加入跟之前面团等量的面粉 ， 制作成一个新面团 ， 然后将两者混合之后 ， 在进行制作新的面包即可 。
面包二发发不起来原因酵母和温度 。
影响面包发酵的主要是原因有两个 ， 一个是酵母 ， 另外一个是温度 ， 二次发酵的话 ， 温度和湿度都是要比第一高的 ， 若是发不起来则可能是温度不够 。
其次就是酵母 ， 对酵母的选择和把控没有掌握好 ， 这样也会导致面包发不起来 ， 不要过度的使用酵母 ， 也不要用量过少 。
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