【中华名特风味小吃:六必居酱菜 六必居酱菜】
六必居酱菜(中华名特风味小吃:六必居酱菜)
六必居酱菜〔原料〕黄瓜,瓜了,银苗,苤蓝花,藕片,扁豆节,花生仁,姜,杏仁,甘螺,桃,瓜子仁,香瓜,青梅,紫皮蒜等 .〔制法〕先制成优质稀面酱,然后,在制作酱菜时,将菜装入布袋中,放入酱缸内,酱和菜不接触,经半个月左右腌制,才可出缸 .“八宝菜”就是将苤蓝花、黄瓜、瓜丁、银苗、藉片、扁豆节、花生仁、姜丝、杏仁、桃仁、甘螺、瓜子仁切成碎块,经加工配制而成 .制作“八宝瓜”是以香瓜为壳 ,内装瓜条、藕片、青梅、花生仁等多种馅料酱制而成 .另外,还有酱甜瓜、酱黄瓜、酱银苗、酱姜芽、酱甘螺 、酱甜辣萝卜干、酱桃仁等 .〔特点〕北京著名风味小吃 .六必居酱菜远近闻名,具有四百多年的历史,原以酿酒必具备“黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”而得“六必居” .“六必居”酱菜咸、甜、酸、辣各味齐全,花色品种多样,风味独特 。
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