刀笑面的做法(你可以在家做刀笑面！)
提起刀笑面 ， 大家首先会想到山西 。对了 ， 刀笑面绝对是山西最响亮的名片 ， 和山西老陈醋一样出名 。“世界面食看中国 ， 中国面食看山西” ， 山西是中国的面食王国 ， 有上百个品种的面食图案 ， 但没有一个像刀笑面那样出名 。在“中国十大面条”的排名中 ， 刀笑面赫然在列 。刀笑面制作简单 ， 切好的面条呈柳叶状 ， 光滑顺滑 ， 非常入味 。它们是用汤、油或清炒来吃的 ， 很受人们的欢迎！
正宗的刀笑面一定是用瓦形刀做的 。然而 ， 现在人们开发出了一种简单的切面刀 ， 23元就能在小摊上或网上买到 。刚开始用起来不太熟练 。多练习 ， 很快就能掌握技巧 ， 切出来的面条又长又韧 。我也是用这把简单的刮面刀学会了刀笑面的技术 ， 下面就和大家分享一些揉面和刮面的技巧 ， 仅供参考！
刀削面的和面其实没什么秘密可言！选用普通的中筋粉或高筋粉都可以 ， 面粉里加入一勺食盐 ， 其它什么都不用加 。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！
分次加水 ， 先将面和成面絮 ， 再慢慢揉成面团 。记住 ， 面团一定和的要硬 ， 面团硬了才好削 ， 削出的面才更筋道 。打个比方 ， 用削皮刀给萝卜和长茄子削皮 ， 哪个更好削？肯定是萝卜 ， 因为萝卜更硬 ， 更好受力 。这样说大家就明白了吧！
和成面团后 ， 盖上盖子饧30分钟以上 ， 让面团里的水分充分和面粉融合 。这个时间不用着急把面团揉光滑 。
面团饧够时间后 ， 这时候需要在面板上反复揉 ， 充分揉光滑 ， 这样削面的时候就不易断条 。下来 ， 削面神器出场！一个简易削面刀和一个木托板 。都是在网上买的 ， 买个削面刀送个托板 。
面团一定要揉成长条形 ， 中间要鼓起来 ， 这样削面刀才容易受力 。把揉好的面团放在托板上 。家里如果没有托板 ， 可以将小擀面杖垫在面团下面 。
水开后 ， 一手托面团 ， 一手持削面刀 ， 从面团里侧一下一下压着削过去 。熟练的话 ， 和削萝卜皮一样 ， 非常简单 。
加入西红柿鸡蛋卤或其它卤 ， 吃上去筋道爽滑 ， 非常美味！【在家也能做刀削面！ 刀削面的做法】
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