大家好 。我是祥子，祥子食记的面点师 。因为最近比较忙，上次做了一个酵母面团馒头的视频，没时间做传统面团的视频 。为了回应粉丝朋友们传统面团的制作方法，我特意写了《传统面团制作教程》一文，希望对大家有所帮助！
众所周知，用老面曲发酵的面团特别甜 。现在教大家做老面点的传统方法，喜欢的朋友可以收藏！
传统的面团发酵剂有两种或两种发酵方法，一种是半烫面条的发酵方法，即在面粉中加入半开水烫成麦絮，在阳光下加入半冷水发酵，使面团发酸 。这种方法成功率低，容易在网上产生杂菌 。第二种方法是用酒曲和玉米粉发酵成面团发酵剂，成功率很高 。只要容器OK，就不会产生其他杂菌，所以今天我来教大家 。
投料比:两个酒曲12克左右，细玉米粉550克，清水300克左右 。
两片酒大约12克
用擀面杖把两个曲块擀开，尽量从资源网擀一些，这样容易刮伤 。
碎酒曲
将粉碎后的酒曲放入灭菌密封的保鲜盒中，选择干净密封的容器，保证发酵过程中不会产生杂菌 。
【面引子(传统老面引子制作教程)】放在保鲜盒里 。
放入保鲜盒中，加入300克清水，搅拌均匀，静置半小时，使曲完全融化 。
加入清水后
完全融化后，加入200克第一次玉米面，搅拌均匀至无颗粒，然后密封放在26摄氏度的环境中6小时，使其第一次变酸 。(使用最好的玉米粉)
加入细玉米粉 。
6小时后，打开盖子，在表面打小气泡，加入50克玉米粉，密封，继续发酵，直到形成小气泡 。下一次，类比资源网，把剩下的玉米粉全部加进去 。(每次加50克，需要加7次 。)第三次加面粉时，如果面粉比较硬，加2两左右的水稀释 。发酵后，最后一次闻到老面粉的酸甜味道 。(如果最后一次有点硬，可以加适量白酒，白酒发热可以促进发酵 。)
每次这样发酵，都可以加粉 。
这已经是第五次了 。
这是第七次了 。
在阴凉处干燥或冷冻面团 。
一群人的出现
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