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疫情餐饮离场局中

专业餐饮网(在哪里可以找到食堂合同信息)原创专业餐饮网2020-12-24 16:06:05

文字|王春玲专业餐饮网
23年前，作家余华写下了他的经典小说《活着》，讲述了自己在大时代背景下的悲欢离合，让所有的读者泪流满面 。
23年后，在神奇的2020年，谁也没想到，因为一场新冠肺炎疫情，我们餐饮人深刻体会到了余华为“活着”而奔波的痛苦感受 。
站在岁末的时间车轮上，我只想长长舒一口气，然后大叫:我终于熬过了2020年！
今年，我们看到年收入5.5亿元的烧烤巨头别无选择，只能卖烤箱，发工资 。
今年我们看到亏损了5亿，但卖房子卖车的创始人也不得不让员工有饭吃要承担；
今年我们看到一家24年历史的传统餐饮企业叫梅州东坡，在疫情下开创了新模式，24小时在超市开了4家店 。
我们也看到了一个温馨的时刻，一位76岁的房东主动为餐厅减租；
……
这是我们一起经历的2020年，但也是我们不想回去的2020年 。我想把这篇文章献给正在努力度过2020年的餐饮人 。
突发疫情:
欲哭无泪，300桌年夜饭全没了...
“去年的春节是我们一年中最赚钱的一天 。很多人不提前一个月预定，但根本订不到，今年却没有桌位……”
这是在山西运城一家餐厅工作了10年的王姐在疫情后第一时间接受我们采访时的声音 。
在山西运城，村民们现在有一个春节宴会 。从繁忙的正月初一到正月十五，每个家庭基本上都要订三五桌，所以每个餐厅都有很多预约菜 。
“过去，每年，我们都要准备一张300人的桌子 。这个村子不大 。大家都知道，不收押金 。如果你不来，请告诉我 。
今年是糟糕的一年 。我不能留下一张桌子 。300张桌子都没了..."
王姐欲哭无泪 。
同样，在北京设宴的北京宴会运营中心负责人刘斌也遇到了同样的问题 。为了打赢除夕夜战役，他改装了11箱，二线人员全部投入前线 。与去年相比，总体成本增加了约5%-10% 。结果疫情来的时候，店铺纷纷倒闭，哭都没有办法...
游戏风暴:
200家商店被“摧毁”，上演了15天的生死大战...
虽然已经过去了将近10个月，但提到这些青蛙的联合创始人罗清仍然感到害怕 。
疫情爆发后，灾难的源头“游戏”再次被推到风口浪尖 。全国各地都开展了严肃的整治行动，对游戏产业链进行了严查 。所有与游戏相关的餐厅和菜肴都已停止 。
和游戏青蛙一样短的牛蛙，曾经被禁止销售 。专门做牛蛙菜，拥有近200家门店的青蛙来大，几乎遭遇了灭顶之灾 。
1月23日，罗清首次收到牛蛙即将暂停销售的消息 。当时，当地市场监督管理局的人来到商场，一个接一个地通知餐馆，除了家禽以外的所有其他动物产品，包括牛蛙，都将被暂停销售 。
2月3日，广东省市场监督管理局发布的一份“红头文件”在网上流传，引起轩然大波 。文件上赫然写着:禁止出售蛇、牛蛙等野生动物 。
无独有偶，4日之前，罗清发现公众评论直接屏蔽了冉来全店信息 。与此同时，其他品牌餐厅与牛蛙相关的信息也被完全屏蔽 。
(“红头文件”在网上流传)
原来疫情之下，直接损失接近2000-3000万 。再加上野生资源网络的干扰，对蛙大来说几乎是一场“大灾难”，罗清跑来跑去为牛蛙求证 。
2月7日，跑了15天的罗清终于听到了一个好消息:广东省农业农村厅发布紧急通知，牛蛙不列为野生动物，不禁止销售 。
在那段时间里，很多像罗清这样的餐馆老板不仅要承受疫情的痛苦，还要担心家里的食物是否被禁止出售，这让他们很紧张 。
主动自助:
现金流中断，2000名员工靠卖烤箱赚钱...
“疫情前，48家直营店年营收5.5亿元 。”
“疫情过后，现金流中断，光房租就400万，2000名员工靠卖烤箱发工资 。”
……
如果不是我亲自采访了毛峰创始人尹龙哲，我很难相信上面的对比来自一家公司 。
这场疫情对于餐饮餐厅来说无疑是一个打击和窒息，尤其是那些拥有大量直营店的餐厅 。
“那时候餐厅真的很冷清，烧烤晚餐很浓 。这个时候，谁敢吃，你却不能坐以待毙 。所以我们想既然你不能来餐厅吃饭，我们就把它送到你家，开始研究家用烤箱，然后鼓励员工卖掉，再以10%的佣金卖掉一套，这样我们2000多名员工就靠卖烤箱拿到工资，度过最艰难的日子 。”
同样，合食烧烤的创始人万军也面临着生死抉择 。对于拥有40多家直营店和数百名员工的企业来说，万军从未如此焦虑 。她从来没有在朋友圈发过任何关于何石的信息，她也开始积极发起朋友圈 。疫情期间，她加了外卖套餐，点了外卖菜单送了一斤菜，开发了新的零售产品，成功进入鲜马之盒，让和石烧烤顺利渡过难关 。

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