打算炖些干墨鱼来吃， 但干墨鱼需要提前泡发， 而白天需要上班， 可以前一晚泡好， 等第二天下班回来浸泡干墨鱼24小时再煲汤吗？这样泡久了会不会吃了不好呢？
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干墨鱼浸泡24小时以上能吃吗如果没有变质的话可以吃 。
干墨鱼是含水分较低的海产干货食品， 其泡发时间比平时吃的海带、腐竹、木耳都要久一些， 一般把清洗好的干墨鱼放入盆中， 倒入清水没过干墨鱼， 需浸泡5个小时左右， 期间可以换1-2次清水， 泡至干墨鱼发软、有弹性才行， 基本都是头一天晚上泡好， 第二天食用， 但若是浸泡时间过长， 干墨鱼也易变味变质， 通常放入冰箱可以密封浸泡1-2天， 但常温下不可以， 一旦发现干墨鱼表面软烂、带有异味等就不能继续吃了 。
干墨鱼用开水泡还是冷水冷水 。
泡发干墨鱼的时候， 需要使用凉水， 不能使用开水， 开水会使干墨鱼发腥， 而且流失少量的营养， 发起的效果不如用凉水发起的大和有弹性；另外干墨鱼泡发好后， 还需要进一步清理， 把残留的鱼骨和表面的筋膜去除干净才能进行烹饪 。
干墨鱼用小苏打水泡可以吗可以， 还能加快干墨鱼的泡发时间 。
因为小苏打的水溶液电解质， 可以让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强， 从而疏松干墨鱼肌纤维、韧膜， 和嫩化肉质， 达到加快泡发时间和软化干墨鱼的效果， 具体泡发方法如下：
1.准备盆， 小苏打、干鱿鱼 。
2.干鱿鱼用清水洗干净， 把上面的质洗掉 。
3.将干鱿鱼放入盆中， 倒入适量的温开水， 水温以40度为宜 。 浸泡约2--3个小时， 稍微回软后捞出 。
4.重新倒入温清水， 加入2大匙小苏打粉， 与水的比例为1：100 。 混合拌匀后， 将浸泡回软的干鱿鱼片再次放入， 浸泡2-3个小时 。
5.将涨发后的鱿鱼捞出， 用清水反复冲洗以除去残留的溶液 。
6.把鱿鱼表面一层膜拉去， 再用清水浸泡一下即可 。
墨鱼干炖多久可以吃根据炖煮的烹饪工具决定 。
1、高压锅30分钟如果是高压锅炖煮墨鱼的话， 通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象， 对水施加压力， 使水可以达到较高温度而不沸腾， 以加快炖煮食物的效率， 用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上大约30分钟即可将墨鱼炖软食用 。
2、砂锅2-3小时【【养生知识】干墨鱼浸泡24小时以上能吃吗 墨鱼干炖多久可以吃!】砂锅煲墨鱼汤能均衡而持久的把外界热能传递给墨鱼， 在这种相对平衡的环境温度下， 有利于水分子与墨鱼之间的相互渗透， 而且这种相互渗透的时间维持得越长， 墨鱼鲜香成分溢出的越多， 煨出的汤的滋味就越鲜醇， 被煨的的墨鱼质地就越酥烂越好吃， 不过砂锅一般小火慢炖， 煲个墨鱼汤大概需要2-3小时才行 。
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