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烤面筋的制作方法 面筋是什么

制作方法面筋

什么是面筋(烤面筋的制作方法)
当我们周末去购物的时候 。如果你选择在商场附近买一些烤鸡排或者面筋 。烤面筋是众所周知的 。感觉很好吃 ， 特别是抹了一层油 ， 但是怎么做家里最好吃的面筋呢？
怎么做面筋比较好？
第一 ， 南方人的主食以米饭为主 ， 可能不太会做面食 。南方人要做面筋 ， 首先要学会 。那么如何制作面筋呢？让我们分享制作面筋的具体步骤:
(1)准备250克(半斤)、约150克水(最好是冷水)和一茶匙盐 。光滑的不锈钢面盆 ， 最好是大一点的 ， 这样很容易揉面 。
(2)将面粉面团倒入光滑的不锈钢盆中 ， 将盐均匀地撒在面粉上(盐可以帮助面粉面团的形成) ， 然后迅速将水倒入面团中(这里 ， 它更快是因为面粉面团的吸水性比面粉面团大得多 ， 如果你像面团面团一样一点一点地倒入水 ， 很容易结块 ， 而且可以肯定的是 ， 具有适当柔软度的面筋面团不会出来 ，  而且它不会在面粉面团面团变硬后出来) ， 并努力面团20 。面团搅拌时间越长 ， 硬度越好！
(3)用保鲜膜把面团包起来(目的是不让它变干 ， 表面也不会硬) ， 醒发1小时 。
(4)醒发后的表面颜色好 ， 粘度高 ， 拉伸性强 ， 再搓一遍(这次不用太长时间) 。
(5)洗脸 。找个盆接些冷水 ， 把面团放进去揉洗 。一定要用冷水 。
(6)用水反复冲洗3 ~ 4次 ， 直到水慢慢变白 ， 可以看到剩下的那块是面筋 。
(7)成型的面筋可以揉成小球放在油锅里炸 ， 然后会迅速膨胀变大 ， 炸至金黄 ， 就可以变成油面筋了 。也可以切成小块蒸熟 。
二、什么是面筋？
什么是面筋？面筋是一种由面粉加工而成的食品 ， 是一种植物蛋白 。现在市场上如火如荼的烤面筋 ， 就是这种面筋 。它通常出现在我们的餐桌上 。美味佳肴如冷面筋、面筋汤、油面筋肉馅等 。都是用面筋做的 。
面筋在中国历史上很早就出现了 ， 今天仍然很流行 。据史料记载 ， 面筋起源于我国南北朝时期 ， 是苏宅花园的一朵奇葩 ， 尤其是以面筋为主要食材的素仿荤菜 ， 堪称中国特有的美食 ， 一直深受人们的喜爱 。到了元代 ， 面筋大量生产 ， 明代方以智的《物理知识》中详细介绍了洗面筋的方法 。清代面筋菜增多 ， 花样不断翻新 。如今 ， 面筋的种类和烹饪方法更加多样化 。
面筋是怎么做的？传统的面筋是在面粉中加入适量的水和少许的盐 ， 搅拌均匀形成面团 ， 然后用清水反复揉搓 ， 将面团中的活性粉和其他杂质全部洗掉 ， 剩下的就是面筋 。油面筋的制作方法是将生面筋用手揉成团 ， 放入热油锅中炸至金黄色 ， 取出 。将洗好的面筋放入沸水锅中煮80分钟至熟 ， 称为“水面筋” 。加工后的生面筋会经过不同的方法加工 ， 形成不同类型的面筋 ， 所以市场上会有几种不同类型的面筋 。
3.面筋的营养成分有哪些？
面筋营养丰富 ， 尤其是面筋的蛋白质含量 ， 高于瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大多数大豆制品 。面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物 。面筋除了含有丰富的蛋白质外 ， 还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素 。我们每天吃的面筋有两种:油面筋和水面筋 。这两种面筋的营养成分是什么？
1.每100克油面筋的营养成分:
能量490千卡；蛋白质26.9克；25.1克脂肪；碳水化合物40.4克；1.3g膳食纤维；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；29毫克钙；98毫克磷；45毫克钾；29.5毫克钠；镁40毫克；2.5毫克铁；2.29毫克锌；硒22.8微克；0.5毫克铜；锰1.28毫克 。
2.每100克水面筋的营养成分:
能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1g碳水化合物12.3克；0.9g膳食纤维；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；76毫克钙；133毫克磷；69毫克钾；15毫克钠；26毫克镁；铁4.2毫克；锌1.76毫克；1微克硒；0.19毫克铜；锰0.86毫克 。
4.孕妇可以吃面筋吗
面筋富含高蛋白 ， 孕妇可以食用 ， 但建议不要吃烤面筋 。毕竟 ， 烧烤食物对孕妇有不良影响 。

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