如何做草鱼汤(如何做草鱼汤)
天气变冷时，草鱼最喜欢炖肉 。草鱼汤里的鱼又软又嫩，汤又奶又香 。吃起来营养丰富，还能暖胃 。是用一些豆腐炖的，味道好得不能再好了 。老人小孩特别喜欢 。说到炖草鱼汤，都是草鱼，但是很多人炖不出餐厅的乳白色，也喝不出餐厅的鱼汤那么香，所以一直不知道问题出在哪里，所以我们就和大家分享一下炖鱼汤的干货 。
草鱼汤怎么炖才奶白香浓？要使草鱼汤变得乳白色和芳香，正确的烹饪步骤如下:
1.将草鱼宰杀，刮去鱼鳞，去除鱼肉杂质，洗净沥干水分，将鱼肉剁成合适的小块 。如果鱼比较大，可以换成如图所示的螺旋花刀备用 。因为草鱼有很重的鱼腥味，所以必须去除鱼鳞和鱼的杂质才能使汤美味 。同时，为了让汤变得乳白色和香味，最好先换刀或剁鱼 。
2.草鱼均匀地加一层盐和料酒，让它提前尝一尝，闻一闻；这一步是关键 。很多人炖鱼汤，只是因为汤好喝，鱼完全没有味道 。那是因为鱼没有单独调味，调料在汤里，所以鱼最后不好吃 。
3.烧热锅，放入冷油，撒上一勺盐，油热50%，然后放入草鱼，转中低火慢炸，然后煎一面，翻面煎另一面 。大部分新手炖鱼汤直接给锅里的鱼加水 。难怪炖鱼汤的腥味很重，很难吃 。主要原因是你没有炸鱼 。煎鱼锅底的高温可以快速蒸发腥味，同时煎出腥味，所以鱼汤奶香味浓 。
4.两面煎好后，将草鱼放入沸水中，用大火将姜片煮开，盖上盖子炖5分钟至汤汁呈乳白色 。注意这里！需要特别注意的是，加入的水必须是开水，需要提前煮熟 。不要加冷水，否则鱼会因瞬间冷缩而无法炖出乳白色的汤色 。
5.用豆腐、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精调味，盖上锅盖煮2分钟，撒上香菜、葱粉，盛入碗中即可食用 。很多人总说鱼汤不好喝，是因为你放调料太早，所有的调料其实都不耐热，煮太久味道会变 。当鱼汤用牛奶白炖，然后用调料调味一次，鱼汤又香又好吃 。
炖草鱼汤需要牢记“哪3步”？第一步:煎鱼
无论是清炖草鱼汤、鲫鱼汤、鱼头汤还是其他任何鱼汤，鱼都必须先煎 。煎一次鱼有两个目的:
①高温可以快速去腥 。因为炒制时锅底温度很高，产生腥味的物质怕高温，接触高温后会瞬间变性，达到去除异味的目的 。所以炖鱼汤一定要先煎鱼，最好两面都煎，但不要煎黑油锅的头 。一般是先开始烧锅凉油，加热到五成热的时候再加一勺盐，然后炸鱼 。鱼放入锅中会瞬间高温凝固，但不会因为很快就会转小火而煮过头，同时因为锅底加了一勺盐隔离，炸出来的鱼不容易粘锅 。另外，一勺盐可以提前给鱼调味 。最后，煮好的鱼汤美味又完美 。
②炸鱼可以使鱼汤变得乳白色，香味浓郁 。很多人认为煎鱼只是为了去腥 。事实上，不止如此 。大部分人都不知道鱼汤之所以奶香扑鼻，是因为汤中含油量高 。煎鱼时，它最终会在汤里加入更多的油，使汤变得更白 。同时，油的高温刺激会破坏鱼本身的脂肪分布，使鱼的脂肪更容易炖入汤里 。因此，煎鱼的更大目的是增加鱼汤的量 。
第二步:加热水
同样的道理，不管炖什么鱼汤，鱼炒好后一定要用热水炖 。很多人因为不知道而用冷水煮鱼，结果总是不白 。原理很简单:因为热胀冷缩的原理，刚炒好的鱼很烫，如果此时直接加入冷水，肉会因为瞬间的高温差和寒冷而立即收缩，导致后续的脂肪颗粒无法炖入汤中，鱼会因为收缩而更快脱水 。
第三步:鱼汤需要加奶调味 。
因为绝大多数调味料都含有盐，而炖鱼汤本身讲究的是汤的白和浓，这就意味着鱼一定要炖好 。但是如果一下子把盐全部加进去，鱼会因为吃盐太多而提前脱水收紧，炖的时候更容易脱水收紧 。最终，鱼汤会很难炖，鱼会变成柴火 。所以建议鱼汤大火炖熟后再加入调味料 。如果担心鱼没有味道，可以抹一层盐和料酒去腥，放入锅中时再加一勺盐 。那么鱼基本上会有一个底味，吃的时候会很好吃 。
【草鱼汤的做法(草鱼汤怎么做）】
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