生粉怎么用(是生粉还是淀粉让肉变嫩)
淀粉是我们生活中常见的成分 。据粗略统计，淀粉有十几种 。淀粉加热后粘稠呈糊状，可为菜肴增添光泽，增强一定的口感 。以玉米淀粉为例，价格便宜，最常见 。炒菜出锅的时候，足够勾芡，口感顺滑，味道很鲜美 。不同种类的淀粉被不同的食物加工 。今天就让我们来关注一下，这样你就能读懂知识了 。
淀粉
淀粉是一个统称，就像汽车、电动车、自行车统称汽车一样 。无论土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉还是豌豆淀粉，它们统称为淀粉，通常用于增稠 。一般我们去超市买淀粉的时候，售货员会问“你要什么淀粉”？意思是淀粉的种类很多，需要把前两个字带出来区分 。
玉米淀粉
生粉也是淀粉，名字上没问题，但细分下还是有些区别 。淀粉有很多种 。如前所述，它们统称为淀粉 。生粉通常指的是土豆淀粉和玉米淀粉，多用于增稠，可以作为烹饪的调料 。就像酱油有酱油、酱油和美味的德尔塔一样，生粉是两种淀粉的总称 。
【让肉更嫩是生粉还是淀粉 生粉怎么用】
红薯粉
红薯粉，也叫地瓜粉，是用红薯制成的粉末，一般有粗细两种类型，在我们的生活中很常见 。红薯淀粉吸水能力强，技艺独特:制作零食、粉丝、粉条等 。红薯粉条不能久煮，香浓可口，可以多种方式食用 。它以红薯为原料，口感滑韧 。除此之外，红薯粉也可以用来做菜，腌制的排骨还沾有粗粮 。
玉米淀粉
玉米淀粉是由玉米经过一系列加工生产而成，含有少量的脂肪和蛋白质 。在我们平时的食谱中，经常把它作为增稠的首选，因为玉米淀粉的粘度很容易掌握，一般是1:5，一勺淀粉就是5勺水，可以在蔬菜汁中增稠 。在法国菜中，它也被用作增稠剂 。
成芬
澄粉也叫澄粉 。如果标有小麦淀粉，就没什么问题 。完全一样，只是名字不同 。它可以用来做各种小吃，如虾饺、水果粉、米卷等 。我们平时接触的蒸饺，从外面可以看到馅料，半透明的都是澄粉做的 。使用时，用开水冲泡即可 。澄粉其实就是小麦淀粉，是一种无筋面粉 。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉又称马铃薯淀粉，具有粘性强的特点，主要用于制作透明度高的酱油 。制作的酱颜色透明，看起来更开胃 。还有一道东北名菜，锅包肉，用土豆淀粉包裹，上面的糊不易脱落，但不适合增稠，因为粘度不易控制 。此外，马铃薯淀粉经常用于糖果的填充 。
豌豆淀粉
豌豆淀粉比其他淀粉贵，多用于制作硬度适中、口感爽滑可口、附加值较高的凉粉和凉粉 。虽然也可以用来粘贴加厚，但一般不推荐 。豌豆粉的颜色比较鲜艳，主要用于制作具有特殊风味的食品，如凉粉、凉粉、豌豆饼等 。
绿豆淀粉
绿豆淀粉主要用作凉粉 。它的特征与豌豆相似 。它足够粘稠，几乎不吸水，颜色洁白有光泽，营养价值非常高 。但是在日常生活中并不常见，也不用于增稠和面糊，经常被商家使用 。
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