自制酒(为什么不建议自己酿酒？)
随着葡萄酒越来越受欢迎 ， 越来越多的人喜欢喝葡萄酒 ， 甚至有人开始在网上收集策略 ， 在家酿造葡萄酒 。很多人觉得他们酿的酒不掺假 ， 性价比高 ， 味道更鲜美 。平时适当喝一点酒对我们的健康有益 。自己酿酒真的可行吗？
自酿葡萄酒含有甲醛？事实上 ， 近年来 ， 人们在网上频繁喝自己家酿的酒 ， 然后出现一些不适 ， 如头痛、呕吐和腹泻等 ， 这是真的 。很多人会说他们家酿的酒明显没有污染 ， 没有添加 。为什么会出现上吐下泻的问题？事实上 ， 我们自己酿造的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油 。甲醇来源于植物组织 ， 在酿造过程中很难完全避免 。
然而 ， 在工业生产中 ， 甲醇的生产可以很好地受到过程控制的限制 。在大规模葡萄酒生产中 ， 为了提高出汁率和便于澄清 ， 会加入外源果胶酶分解果胶 。这些外源果胶水解酶本身不会导致甲醇的生成 ， 但一般会降低葡萄酒中甲醇的含量 。但由于原料和酿造方法的不同 ， 很难确定会有多少甲醇含量 ， 存在较多甲醇超标的风险 。而且 ， 由于家酿缺乏检测条件 ， 葡萄酒中的甲醇不易通过感官特征进行区分 ， 因此即使自酿的甲醇含量过高 ， 也难以检测出来 ， 可能带来健康风险 。
目前没有去除家酿酒中甲醇和杂醇油的工艺 ， 所以有些人喝了自己的酒后会头疼恶心 。而且由于硬件不达标 ， 无法实现封闭消毒生产的全过程 ， 家酿的酒很难达到卫生标准 ， 可能会出现大肠杆菌超标的情况 ， 从而导致肠胃不适 。
自酿葡萄酒酿造工艺不正规 ， 促使酒发霉变质？由于缺乏相应的酿造技术知识和酿造设备 ， 自酿葡萄酒往往会导致酿造失败和产生有毒有害物质 。比如买回来的葡萄直接清洗发酵 ， 原来的酵母不多 ， 葡萄上有水残留 ， 很容易导致葡萄无法发酵 ， 引起霉变变质 。
酿酒葡萄要求成熟度高 ， 无破损、无霉变等现象 。葡萄在室温下不易保存 ， 容易发霉 。如果新鲜度不高 ， 会让酒更容易滋生细菌 。一般家酿葡萄酒一个月内开始饮用 。但一般情况下 ， 白酒需要3-4个月的发酵时间 ， 而红酒需要1-2年的发酵时间 ， 发酵温度一般不超过20度 。但是家庭酿造不能保证时间和温度 。
另外 ， 如果用密封的酿酒罐酿酒 ， 而容器没有进行相应的消毒 ， 会滋生大量的细菌 ， 促进有害物质的形成 。直接喝酒会无形中伤害我们的身体 。
葡萄酒发酵过程安全隐患大？事实上 ， 葡萄酒发酵引发的爆炸事件时有发生 。有专家解释 ， 葡萄酒在用葡萄发酵的过程中 ， 糖分等物质会转化为酒精 ， 进而会产生大量气体 。气体在完全封闭的容器中会越来越多 ， 会产生巨大的压力 。一旦超过容器的公差极限 ， 容器就会爆炸 。
因此 ， 人们自己酿酒时 ， 容器内空空间的三分之一要留作发酵用 ， 盖子不能盖得太紧 。装满自制葡萄酒的容器是一颗定时炸弹 。酿酒容器最好用陶罐、陶瓷、搪瓷等制成 。切勿使用玻璃、铁、铝、普通塑料盆等 。作为酿酒容器 ， 否则很容易发生爆炸 ， 甚至可能发生化学反应 ， 产生有毒物质 ， 这将使酿造的葡萄酒无法饮用 。
【为什么不建议自己酿造葡萄酒？ 自酿葡萄酒】
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