长脖鱼俗名比目鱼，油牙鲆 。
【长脖鱼是什么鱼】硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称 。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5米 。成鱼身体左右不对称 。两眼均位于头的左侧或右侧 。口稍突出 。鳍一般无鳍棘 。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连 。
分布于北太平洋西部，我国黄海和渤海产量较多 。栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾 。由于它们的身体扁平 。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色 。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片 。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类 。
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