第一步：准备香料
葱白一根、切成小段 ， 生姜一块、切成片放入盆中 ， 抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用 。
第二步：肘子焯水
准备一个新鲜的肘子 ， 冷水放入锅中 ， 加入料酒10克去腥 。
水烧开以后给肘子翻一下面 ， 逐渐加热的过程中 ， 猪皮会收缩溢出脂肪 ， 保持大火煮3分钟 ， 把锅中的浮沫打干净 ， 这一步既能去腥味又能解油腻 。肘子变白以后捞出 ， 把残留的猪毛刮干净 ， 一定要趁热刮 ， 毛孔是舒张的 ， 更容易去除干净 。
第三步：炖煮肘子
锅内烧油 ， 放入一把冰糖 ， 不停的搅拌化开冰糖 ， 糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅 。把肘子放入锅中 ， 倒入准备好的大料 ， 多翻几次面 ， 让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味 。
从锅边淋入适量清水 ， 再倒入一罐啤酒 ， 啤酒能起到去腥增鲜的作用 。然后加入食盐3克 ， 白糖少许提鲜 ， 胡椒粉2克 ， 生抽10克 ， 转大火把汤汁烧开 。汤汁烧开以后 ， 把肘子捞出放入砂锅中 ， 再浇上汤汁 ， 汤汁的量一定要没过肘子 。
然后盖上锅盖 ， 开小火炖一个半小时 ， 这一步不能心急 ， 保持小火慢炖 ， 把汤汁煮进肉中 ， 肉香融入汤里 ， 这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键 ， 炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅 。
一个半小时以后 ， 肘子皮酥肉烂 ， 能用筷子轻轻扎透 。
把肘子取出放入盘中 ， 浇上少许汤汁 ， 放上葱段和红椒丝即可上桌 。
1.把肘子用水煮一下去去血水 ， 然后拿出来 ， 把里边大骨棒取出来 ， 把肉切成小块 ， 葱 ， 姜切好备用 。
2.锅中放少量的油 ， 烧开后 ， 加入两大勺白糖炒糖 。
【肘窝肉红烧肉的做法】3.炒成微黄色就可以倒入肉块了 ， 翻炒几下后 ， 把葱 ， 姜倒进去再加酱油 ， 鸡精 ， 盐调味然后加水 ， 大火烧开后.转为小火 ， 把水烧开肉就可以出锅了 。
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